蛋糕卷系列-柔软又简单的小四蛋糕卷（最适合小白的基础卷）

浏览 5.3万 · 收藏 276

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小四蛋糕卷，顾名思义，就是配方中都带有“四”字，配方超级超级好记，属于戚风蛋糕卷中的基础卷，如果你是小白，如果你特别爱吃蛋糕卷，就从这款开始吧，我采用了烫面的手法让蛋糕卷柔软细腻，如果你把握不了温度，可以忽略加热！我喜欢裹150克奶油，你不怕肥的可以加量，不要超过300克哦！模具是28*28Cm方形烤盘。一定要看小贴士，提高成功率！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

1.蛋糕体：

、

鸡蛋 4个（60克-65克每个）

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

细砂糖 40g（全部入蛋白）

、

低筋面粉 40g

、

柠檬汁或白醋几滴（保持蛋白稳定的）

、

2.装饰奶油：

、

动物奶油 150克

、

炼奶或者糖粉 15克或者12克

、

防潮糖粉适量（撒蛋糕表面）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备工作：1.烤盘铺油布。2擦干所有碗，称好所有原料。3准备好打蛋器、刮刀。4蛋白送冷冻室冷冻15分钟5.预热烤箱：上下火160度十分钟！
步骤2/10 点击查看大图
制作蛋黄糊：1.将油和牛奶用蛋抽搅拌均匀，如图一所示。2.加热油和奶混合物至60-80度（电磁炉800W30秒），新手实在没把握不加热，直接筛入低粉搅拌均匀，如图二所示3.加入四个蛋黄，搅拌均匀，得到一份细腻的蛋黄糊。
步骤3/10 点击查看大图
制作蛋白霜：从冷冻室取出冻出一圈冰渣的蛋白，打蛋器开中低档打发。1打至鱼眼泡加入第一次细砂糖。2.打至蛋白开始变细，但是用打蛋头不能提前蛋白，加入第二次细砂糖。3.打至提起打蛋头出现软软的弯钩加入第三次细砂糖。4.最后打到蛋白开始有阻力，蛋白越来越细腻，提起打蛋头是坚挺的弯钩即可，（我计时全程大概是4分20秒）
步骤4/10 点击查看大图
组装蛋黄糊和蛋白霜：1.取三分之一蛋白糊放进蛋黄糊中，用翻拌的手法（炒菜的手法）翻拌均匀。2.把1倒回剩余的蛋白霜里翻拌，得到一份细腻的混合物。
步骤5/10 点击查看大图
入模进烤箱：1.将面糊从十厘米的高出倒入，然后抹平，在桌子上震几下，震出气泡，送入预热好的烤箱中层，上下火160度30分钟！2.拿出蛋糕片在烤网上放凉，撕下周边。3.待温度冷却到一点余温时盖一张纸放干裂。
步骤6/10 点击查看大图
组装奶油：1.奶油打至硬性，纹路清晰。2.你想要金黄色就按图片，想毛巾面就反过来。3.用刮刀涂抹奶油，均匀涂抹，留一半起一个小山丘，然后借用一根擀面棍卷好送进冰箱！具体卷法看我的笔记，里面有！
步骤7/10 点击查看大图
冷藏一夜或者两小时以上，打开是这个样子！
步骤8/10 点击查看大图
刀过一遍热水，擦干切掉两头装饰！
步骤9/10 点击查看大图
然后各种装逼拍照吧
最后一步点击查看大图
也可以装饰一下，是不是很可爱，家有宝贝的一定喜欢