戚风蛋糕

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戚风蛋糕

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戚风蛋糕很多的教程，我就不多说了！做好戚风蛋糕只要注意细节就好了，没有太多难度！这是一个8寸的量，要想做小或做大，自己换算一下就好了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖（蛋黄糊） 10克

、

无味色拉油（蛋黄糊） 65克

、

纯牛奶（蛋黄糊） 65克

、

低筋面粉（蛋黄糊） 100克

、

盐（蛋黄糊） 1克

、

细砂糖（蛋清） 50克

、

柠檬汁（蛋清） 4、5滴

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备好所需的材料
步骤2/30 点击查看大图
蛋黄和蛋清分开！装蛋清的盆要无水无油！蛋清里不能有一丝的蛋黄，否则会影响打发！蛋清拿去冷冻！
步骤3/30 点击查看大图
先来做蛋黄糊部分：将色拉油（不能用味道重的油）、牛奶、糖、盐倒在盆中。
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用手抽打蛋器混合均匀充分乳化，搅打成乳白色就可以了。
步骤5/30 点击查看大图
我这是后蛋法，所以先筛入低粉，低粉一定要过筛.
步骤6/30 点击查看大图
充分搅拌至无干粉，如图！重点之一：搅拌的时候一定不能画圈搅拌，面粉会起精！
步骤7/30 点击查看大图
倒入蛋黄，新手可以分几次倒入搅匀，我比较怕麻烦，就全部倒进去了。（重点重点重点：不要划圈搅拌，可以划一字搅拌）
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搅拌均匀的面糊如图，太稠太稀的状态都是不对的，这种可以缓缓流下去的状态就是好的。拌好的蛋黄糊用一个湿润点的毛巾盖住放一边备用。
步骤9/30 点击查看大图
开始预热烤箱，我用的西门子嵌入式烤箱，155度预热10分钟。
步骤10/30 点击查看大图
蛋白从冷冻室拿出来，刚好周围一圈冻成了薄薄的冰渣，这个状态是最好打发的。
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再来一张细节图
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滴4、5滴柠檬汁。
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用打蛋器搅打至粗的泡沫，可以开高速搅打。
步骤14/30 点击查看大图
如图的状态加三分之一的糖，继续打发！
步骤15/30 点击查看大图
蛋清变得稍微细腻发白的时候加入第二次糖搅打.
步骤16/30 点击查看大图
当打到蛋清开始出现纹路的时候加入最后一次糖，低速打发，打蛋器不要在盆里乱划，打蛋器不动，左手配合转盆打发！就这种方式一直打发到硬性发泡。
步骤17/30 点击查看大图
这个是湿性发泡，提起打蛋头，蛋白自然呈下！做蛋糕卷这种状态就可以了。
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这是中性发泡，其实做戚风这个状态再多搅打几下就可以了。
步骤19/30 点击查看大图
这就是硬性发泡，提起打蛋头蛋白呈直挺的尖头！到这一步赶快停手，再多打几下就打过了。我是为了给你们拍照做对比，打硬了，做戚风已经有点过了，不好混合也会裂。
步骤20/30 点击查看大图
再来一个硬性发泡的特写，盆里的蛋白也形成直挺的尖。
步骤21/30 点击查看大图
混合蛋黄糊，先挖出三分之一的蛋白到蛋黄糊里，重点重点重点来了：千万不要画圈搅拌，会消泡，你的蛋糕篷不蓬松、口感好不好、会不会涨高，关键一步是混合！可用切拌，从底部向上捞拌，翻拌都行，只要不划圈！
步骤22/30 点击查看大图
左手转盆，右手翻拌，第一次蛋白混合的状态。
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再倒入三分之一的蛋白，依旧是左手转盆右手翻拌或切拌，直到看不到蛋白。
步骤24/30 点击查看大图
这是第二次混合的状态。
步骤25/30 点击查看大图
重点重点重点：蛋白一会不用就会结块，很难混合均匀，所以这一步我们拿手抽打蛋器迅速再搅拌一下，把蛋白块打散打细腻！
步骤26/30 点击查看大图
这回讲前两次混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀。
步骤27/30 点击查看大图
全部混合好后，倒入模具，轻轻在垫了抹布的台面上震两下，震出里面的大气泡，千万不敢震多了或太大力，里面会有出现大气孔！
步骤28/30 点击查看大图
放入烤箱中下层，150度55分钟，时间不是绝对的，要看上色情况！中途不要打开烤箱门！
步骤29/30 点击查看大图
出炉后，戴手套拿出来在台面上震两下，把底部的热气震出来不易坍塌。然后倒扣在架子上直到凉透再脱模！
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组织细腻，有支撑力，我一直都是这个配方在做蛋糕！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！