龙抄手

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龙抄手，不仅是一个点名，也是成都一道特色美味。在成都有很多家分店，很多外来游客都会去品尝，一般口味分为红汤和原味。别小看这龙抄手，做法和一般抄手大不同。吃起来口感更美味，汤汁也鲜美，因为这汤可不简单，汤是用棒子骨熬制几小时，然后在汤汁，所以不仅抄手好吃，汤也是十分鲜美，接下来和大家分享这款麻辣鲜香，汤汁鲜美的龙抄手做法。

食材清单加入采购清单

抄手皮 30张

、

猪肉 300g

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生姜适量

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生抽 4勺

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鸡蛋 1个

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棒子骨 1根

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黄豆 50g

、

清水适量

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料汁如下

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生抽 2勺

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辣椒粉 2勺

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蒜泥适量

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白芝麻 1勺

、

细砂糖少许

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醋少许

、

小米辣少许

、

葱少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄豆提前冷水泡发，也可以选择直接用干豆打成细腻的豆浆，我个人比较喜欢湿豆做豆浆，其实口感都相同。
步骤2/16 点击查看大图
黄豆加入豆浆机中，选择600ml容量，元气浆模式，打至细腻的豆浆。
步骤3/16 点击查看大图
棒子骨冲洗干净，加入砂锅中，然后将打好的豆浆加入锅中，再加入适量的清水，姜切片加入锅中，中火加热沸腾后转小火慢炖2个小时。
步骤4/16 点击查看大图
沸腾后表面会出现一些浮沫，这个时候需要将浮沫捞出。
步骤5/16 点击查看大图
炖煮棒子骨的时候，就来制作抄手。猪肉去皮，剁成肉末，加入切细碎的姜末，加入一个鸡蛋，再加入1勺生抽。朝着一个方向搅打，让肉末搅打上筋，这样吃起来口感更好。
步骤6/16 点击查看大图
取一张抄手皮，加入适量的肉末馅儿。
步骤7/16 点击查看大图
抄手皮两端对折。也可以选择三角尖对折，包出来的抄手外观不同。
步骤8/16 点击查看大图
在抄手右下角稍微沾点水，夏天天气比较热，抄手皮薄比较容易变干，沾少许的水，可以让抄手更容易地粘合在一起。
步骤9/16 点击查看大图
剩下的抄手皮按照同样的步骤包好，吃不好的抄手密封冷冻冰箱可以保存1-2个星期左右。
步骤10/16 点击查看大图
锅中加入适量的水，沸腾后下入抄手，煮至熟透浮至表面。
步骤11/16 点击查看大图
调料汁，辣椒粉、蒜泥和白芝麻加入碗中，熟透的油淋入碗中，再加入剩下的料汁食材，搅动混合均匀，再加入两勺熬制好的棒子骨汤。
步骤12/16 点击查看大图
将抄手捞出装碗，然后搅动混合下就可以吃啦！
步骤13/16 点击查看大图
成品图
步骤14/16 点击查看大图
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步骤15/16 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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