Q弹红糖马拉糕

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先认真看一遍步骤，教程，小贴士。不要随便改菜单，熟悉每一步才下手做。这款马拉糕是小时候的味道啊，很喜欢吃，市场随处可见能买到，1.5元就能吃到一大块，满满的幸福感。。现在很少见了，八九块钱一斤没多少！真贵！钱包不允许我这么任性，所以索性自己做啦。能吃多少就吃多少，还健康安全无添加剂。

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 150克

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木薯粉 105克

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酵母 4克

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无铝泡打粉 4克

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白糖 40克

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红糖 65克

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约50°热水 230克

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玉米油 15克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
提前准备蒸糕的盘抹油，防粘粘，亦或者放油纸。40克白糖、65克红糖加230克热水混合，搅拌至糖全融化（糖一定要全都融化了)放一旁凉快凉快备用
步骤2/6 点击查看大图
150克低粉、105克木薯粉、4克的酵母，三种粉全部混合，然后过筛进糖水中（⚠️糖水要放凉到约30°~38°的温度，不然因水温过高酵母会死，发不起来)然后疯狂搅拌直至粉都混合均匀无颗粒。如果你不嫌麻烦的可以过筛一下面糊，让面糊更细腻无杂质。
步骤3/6 点击查看大图
完事了后盖上保鲜膜，将面糊放到一个温暖舒服的地方发酵50分钟（可以放到锅里，或者烤箱，无论是烤箱还是锅里都要放热水，让环境温暖湿润。温度要在30°~38°间，温度不宜过高）
步骤4/6 点击查看大图
发酵好后揭开保鲜膜，搅拌搅拌搅拌~排气。然后加入4克泡打粉，搅拌搅拌搅拌~混合均匀再然后加入15克玉米油，再搅拌搅拌搅拌~均匀。搅拌好后将面糊提高点，从高处倒入模具盘中（这样的目的可以排气）锅里提前准备好足够的水，（搅拌，倒面糊过程中很快的，其中不停留直接蒸，不需要二次发酵，所以东西一定都提前准备好，不然手忙脚乱的)冷水上锅蒸，中大火蒸28分钟，关火后再焖5分钟，期间不可开盖。
步骤5/6 点击查看大图
出锅，晾凉后切块，一定要晾凉切，热乎乎时烫且糕体会粘黏刀，不好切还切的丑。
最后一步点击查看大图
这是第一次做的失败品，发不起来！越挫越勇做起第二次来！掌握要领了，做的也成功。开心开心~

小贴士

1一定要注意温度。温度要在30°~38°间，不然酵母会烫死失去活性，发不起来，我做的第一次就是教训啦 2东西一定要提前准备好，不然手忙脚乱的。 3糖的话，不建议全用红糖，红糖有涩味，加白糖可以调节。 4油的话呢，要用没大味道的油。 5蒸糕的锅里最好放多点水，以免烧干锅，途中不能开盖加水咯。 6面糊要从高处往下倒，目的是排气，蒸钱一定要排气哦，不然成品出来会有很多大孔不美观，不过你不介意也没关系，能吃就行！！哈哈 7不建议用活底模具

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发布于 2020-06-05

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