波兰种牛奶吐司

浏览 3370 · 收藏 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

吐司的做法并不简单，做好一个吐司，至少需要4个小时，需要经过揉面，第一次发酵，松弛，整形，第二次发酵，烘烤这些流程。初学者看到这些流程就会感到头大，更别说要花费4-5个小时去制作了。但有句话叫“天下无难事只怕有心人”，对于爱好烘焙的人来说，花费4个多小时制作一款绵软好吃的吐司，是一件特别有成就感的事情，我也是如此。但是，制作吐司并不是按照流程就一定能成功，这其中会遇到很多小问题，比如今天我要说的面团老化问题。很多人制作出来的吐司第一天很柔软，到了第二天就会变硬，这是因为吐司老化了。那么怎么延缓吐司老化呢？只要掌握好的吐司制作方法，面团就能延缓老化，就算放三天也不会硬。今天我就介绍一种可以延缓吐司老化的制作方法。如果你喜欢制作吐司，那么请继续往下看看我的做法吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（波兰种） 50g

、

水（波兰种） 50g

、

鲜酵母（波兰种） 3g

、

高筋面粉（主面团） 200g

、

鸡蛋（主面团） 48g

、

牛奶（主面团） 70g

、

糖（主面团） 40g

、

盐（主面团） 2g

、

奶粉（主面团） 15g

、

鲜酵母（主面团） 4g

、

黄油（主面团） 15g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将波兰种材料放入大盆中，用筷子搅拌至看不见面粉颗粒和酵母。盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏过夜。第二天看到已经发酵好了，只要面团表面有大量气泡，挑开表面看到蜂窝状内部组织就表示好了。波兰种酵头不看时间，只看状态哦。
步骤2/9 点击查看大图
将发酵好的波兰种和主面团（除黄油以外）的材料放入厨师机和面桶，揉面至扩展阶段。什么是扩展阶段？可以拉开薄膜，但破洞边缘不规则
步骤3/9 点击查看大图
这个时候可以加入软化的黄油，开启低档位将黄油慢慢揉进面团里。
步骤4/9 点击查看大图
等面团吸收了黄油之后开中档继续揉面，揉至完全阶段，如下图，撑开薄膜，破洞边缘很光滑。
步骤5/9 点击查看大图
揉好的面团可以测一下面温，天气热，面团的温度达到了28.2度，超过了26度，如果拿过去发酵会影响面团组织，所以这个时候可以将面团放入冰箱冷藏降低面团温度。我放了20分钟，面团温度降到了22度，这个时候继续取出面团室温发酵至两倍大。
步骤6/9 点击查看大图
发酵好的面团分割成三份，滚圆之后盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/9 点击查看大图
松弛好之后，将面团拍扁擀长，卷好之后盖保鲜膜继续松弛20分钟。
步骤8/9 点击查看大图
松弛好的面团继续擀长，卷成卷。这是第二次擀卷，推荐大家都用二次擀卷的方法，这样做出来的吐司组织更加绵密。
最后一步点击查看大图
将卷好的面团排入吐司模具，放入烤箱中，底部放一盘热水，打开烤箱'发酵'程序，将吐司发酵至8分满。发酵好之后取出热水，烤箱175度预热10分钟，预热完毕后，将发酵好的吐司放入烤箱，175度上下火，下层烘烤40分钟。