牛奶吐司
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步骤1/9
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牛奶加热至30℃左右,将酵母粉倒入加热过的牛奶搅拌均匀。
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步骤2/9
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面粉,鸡蛋,糖倒入容器内搅拌均匀,再将牛奶慢慢倒入容器,注意牛奶不要一次性倒入面粉,要一边和面一边加。反复像搓衣服一样搓揉面团,直至面团手感光滑,柔软有弹性。面团的湿度:面团抓在手心,倒扣手掌朝下面团不易掉落;扯下面团手上会粘有面糊,但用面团揉几下后,手上的面糊会被面团粘走,手上无残留面糊。
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步骤3/9
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将揉好的面团放入冰箱冷藏半小时左右,以便改变面团的组织结构,更容易出膜
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步骤4/9
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将切成薄片的黄油加入面团,充分混合揉均匀。加入盐。
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步骤5/9
大力揉面开始了,握住面团一头使劲往案台上摔面团,将摔出去的面团反复摔打10次左右,如果面易摔断过越来越干,请加入水或牛奶。对折摔长的面团,继续重复摔面的步骤,一般需摔打二十分钟左右,最多不可超过半小时。
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步骤6/9
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摔打完成后手套膜出来了,不出手套膜也没关系。然后再揉搓面团几分钟即可。
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步骤7/9
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进行第一次发酵,发酵一个半小时左右,温度35℃,面团发酵到原来的两倍即可。用手指戳一个洞,洞洞弹起的速度缓慢就说明发酵好了~
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步骤8/9
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发酵好的面团拿出来稍加揉搓,静置15分钟排气。将面团分成三分,擀成长椭圆,卷成卷,并排放入吐司模具。二次发酵,温度40℃左右,时间40分钟,面团发至充满模具。
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最后一步
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烤箱140℃预热5分钟左右,放入模具中层140度15-20分钟即可,如果面包表面很快上色就得用锡纸盖住以免颜色太深哈~因为各家烤箱不一样,我家烤箱比较小,升温快,所以温度调的低点。具体根据自家烤箱特点调温~
我用的糖和黄油量比较少,喜欢甜一点的可多加10g左右糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-04
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