关于发面技巧/幼儿园常做的毛毛虫小馒头

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很多人发面做馒头都说怎么发不起来？蓬松度不够？表面上坑坑洼洼？那是因为发酵时间不足、揉面没揉好、蒸锅等一些细节问题没做到。关于怎么判断面团发好没有，可以看笔记里的小视频

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 300克

、

酵母 3克

、

水 150克

、

白糖一小勺

、

火腿肠 3根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有材料准备好
步骤2/16 点击查看大图
先将糖和酵母加到水里，搅拌至融合
步骤3/16 点击查看大图
倒入面粉中，扮成絮状
步骤4/16 点击查看大图
在盆内大体揉团后，移到案板上
步骤5/16 点击查看大图
揉成光滑的面团。盖上盆或者保鲜膜松弛五六分钟。（注意，夏天发酵比较快，松弛几分钟就好。然后再揉，面团会更白。冬天松弛十几分钟再揉）
步骤6/16 点击查看大图
松弛好后，对半切开。面团切面有气孔，说明要开始发酵了。今天气温35度左右，发的是很快的。要快点操作了
步骤7/16 点击查看大图
分别揉好在进行切割
步骤8/16 点击查看大图
切成四块就可以了。
步骤9/16 点击查看大图
开始搓条
步骤10/16 点击查看大图
火腿肠切开。（家里没有火腿肠，用了烤肠代替，最好用火腿肠，没有那一层肠衣）
步骤11/16 点击查看大图
发面条缠在火腿肠上
步骤12/16 点击查看大图
全部弄完，还剩了一块面，做了个小兔子。这时面团基本发好了。
步骤13/16 点击查看大图
冷水上锅，盖上盖子等五六分钟再去开火。判断是不是完全发好了，通过三个两个方法判断。
步骤14/16 点击查看大图
第一种拿起来颠一下，感觉面团很轻，说明发好了
步骤15/16 点击查看大图
第二种用手指轻轻按压，如果能够很好回弹无塌陷，说明发好了
最后一步点击查看大图
冷水上锅蒸。上汽后大约15分钟即可关火。关火后不要立马开盖，等三四分钟在开盖。

步骤4/16

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-04

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