诚意满满爱心慕斯蛋糕卷--烫面法

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今天这款蛋糕卷用到的烫面法，和普通的蛋糕卷相比，烫面法可以使面粉增强吸水度，蛋糕组织比普通蛋糕卷更细腻绵软！

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蛋糕体:鸡蛋 4个（单个65克左右）

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低筋面粉 70克

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牛奶 80克

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植物油 45克

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细砂糖 60克

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橙子 1个

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爱心慕斯：淡奶油 100克

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自制酸奶 100克

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火龙果汁 20克

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吉利丁片 5克

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细砂糖 15克

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夹馅：淡奶油 200克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
提前把吉利丁片用冷水泡软，把水倒掉，坐温水里把吉利丁片融化成液体。夏天温度高建议冰水泡，吉利丁片预热就融化了，一定不能用温水泡。
步骤2/27 点击查看大图
火龙果用细的滤网挤出火龙果汁，倒进自制酸奶里搅匀。市售的酸奶要买那种浓稠的老酸奶，很稀的酸奶量需要减少。
步骤3/27 点击查看大图
淡奶油加入15克细砂糖打发到稍微出现纹路即可，大概五、六分发的样子。
步骤4/27 点击查看大图
淡奶油和酸奶一起混合均匀，加入融化的吉利丁片同样混合均匀。
步骤5/27 点击查看大图
爱心模具清洗干净，用#天喜玫花#纸巾擦拭水分，这个纸巾吸水吸油都特别强，可替代厨房用纸。然后把两片爱心硅胶模具扣紧，按压结实，放进一个深口的容器里。
步骤6/27 点击查看大图
把做好的慕斯糊装进爱心硅胶模具的，入冰箱冷冻6小时左右。
步骤7/27 点击查看大图
橙子用盐水浸泡十分钟，清洗干净用#天喜玫花#纸巾擦拭水分，切成薄片。
步骤8/27 点击查看大图
奶锅里放水，冰糖，橙片煮开转小火。
步骤9/27 点击查看大图
煮到橙皮周边白色部分变软成透明状关火，捞出来控水冷却。
步骤10/27 点击查看大图
冷却以后用天喜玫花纸巾吸干水份，否则出炉的蛋糕底部会比较湿。
步骤11/27 点击查看大图
金盘放上油布或油纸，把橙片摆在油布上，放一边备用。
步骤12/27 点击查看大图
牛奶倒进奶锅里小火煮沸关火。
步骤13/27 点击查看大图
加入植物油手动蛋抽搅拌均匀，多搅拌一会，让牛奶和奶油完全融合，表面看不到油花。
步骤14/27 点击查看大图
筛入低粉，蛋抽划'Z'字搅拌均匀。
步骤15/27 点击查看大图
把蛋清分在一个无油无水的容器里，气温高蛋清可放冰箱冷藏，蛋黄入面糊里，同样手法搅拌成细腻顺滑的面糊，提起刮刀面糊呈可流动的线状。
步骤16/27 点击查看大图
现在开始打发蛋清，滴几滴柠檬汁或几滴白醋在蛋清里（没有也可以不放），分三次加入细砂糖打发至弯勾状态。先低速打发到出现大的鱼眼泡加三分之一细砂糖，转中高速打到鱼眼泡消失再加三分之一细砂糖，蛋白霜出现纹路加入剩余细砂糖，打到提起打蛋头呈弯勾状态就可以了，就是我们常说的湿性发泡。新手后期建议用低速打发，停下来多观察几次，避免蛋白霜打过头，等会卷的时候容易开裂。
步骤17/27 点击查看大图
三分之一蛋清加到面糊里，用翻拌的手法把两者混合均匀。
步骤18/27 点击查看大图
混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里，同样手法翻拌均匀，蛋抽每一次翻拌都要接触到打蛋盆底部，右手翻动一下，左手转动一下打蛋盆，这样混合出来的蛋糕糊肯定是均匀的，且不会消泡。用刮刀和手动蛋抽翻拌都可以，看个人习惯，切忌划大圆圈，会导致消泡，影响最后的成品，保证蛋糕糊混合过程中不消泡，蛋糕卷就成功了一半。
步骤19/27 点击查看大图
蛋糕糊从高处缓缓倒进金盘，双手拿起烤盘轻轻晃动烤盘，蛋糕糊就很均匀的铺在金盘上，也可以借助刮板抹平表面，怎么顺手怎么来。
步骤20/27 点击查看大图
烤箱提前预热，一定要提前预热，预热八分钟左右。烤盘往台面上震几下，这样可以震出来里面的大气泡，烤箱上下火160度烤30分钟。
步骤21/27 点击查看大图
出炉烤盘同样往台面上摔一下，连同油布移至晾网架上，四周的油布撕开，这样更有利于散去蛋糕里的热气。
步骤22/27 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖打发至九分发，盆子倒扣不流动，提起打蛋头呈直立的小尖角。
步骤23/27 点击查看大图
把蛋糕片倒扣在油纸上轻轻撕去油布，出来了完美的毛巾面。
步骤24/27 点击查看大图
蛋糕片放至稍微有些余温的时操作台上铺一张长于蛋糕片的油纸，再一次把蛋糕片倒扣在油纸上，就是有焦色的一面朝上，铺上淡奶油，提前做好的爱心慕斯拿出来脱膜。
步骤25/27 点击查看大图
爱心慕斯放在蛋糕片的中间位置。
步骤26/27 点击查看大图
用擀面杖把蛋糕卷起，放冰箱冷藏一小时左右定型。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、放低粉之前奶锅里液体的温度控制在68度左右，牛奶煮沸关火加入植物油搅拌均匀后差不多这个温度，也可以用温度计测一下，若温度过高面粉就被烫熟了，蛋糕烤的时间就膨胀不起来了。 2、橙片一定要用纸巾吸干水份，慕斯糊装进模具要入冰箱冷冻而不是冷藏。慕斯配方里的酸奶在制作时加了糖，如果没糖的酸奶，可加10克左右的糖入慕斯糊里。 3、时间温度仅供参考，根据自家烤箱进行调整。 4，吉利丁片用冷水泡软然后温水融化成液体，温度太高会影响慕斯蛋糕凝固。

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发布于 2020-06-04

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