【天然酵种乡村面包】——COUSS CO-960A电烤箱出品

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酵种：酸面团酵种 74g

、

中筋面粉 77g

、

水 94ml

、

主面团：高筋面粉 815g

、

纯净水 530ml

、

酵种 245g

、

海盐 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前准备好酵种，
步骤2/17 点击查看大图
将酵种材料混合拌均匀至无干粉状态，室温发酵8小时，即成245克的酵种。
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撰写制作步骤
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准备好要用的材料。
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将除盐以外的面团材料混合揉均匀，放置20分钟。
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加入海盐，揉均匀。
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用'摔折法'揉面约5分钟，至面团基本光滑。
步骤8/17 点击查看大图
面团放置10分钟。
步骤9/17 点击查看大图
继续使用摔折法，揉 5-7分钟，揉到拉伸性很好的光滑状态。
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揉好的面团盖上保鲜膜，在约22-26度的温暖环境中，发酵约2小时。
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发酵好的面团分割成3等份
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轻轻整形成有张力的椭圆形，
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光面朝下，放入撒面粉的发酵篮中。面团盖保鲜膜放发酵箱中，设置26度，发酵3小时。
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发酵好的面团倒扣在垫油布的烤盘中，入烤箱前用锋利的刀划2道斜口。
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CO-960A热风循环烤箱，提前250度预热好，往注水口加2勺水，开启蒸汽开关隔20秒蒸汽喷出后将烤盘放入下层，
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烘烤40分钟左右，至颜色焦黄即可。
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香气四溢的面包出炉啦，还能听到表皮迸裂的松脆声音哦。

小贴士

1、酸面团参照的是安德鲁•康诺利大师的配方，酸面团天然酵种制作方法：中筋面粉90克加清水100克，混合搅拌均匀后盖好在干燥处放置24小时；连续2天都新加入90克面粉和100克清水混合均匀放置发酵，再连续3天早晨时分出250克面团，新加入90克面粉和100克清水混合均匀放置发酵。放置8小时后即可取出使用培养所需酵种。 2、摔折法就是将面团摔在台面上，折叠面团后，再摔打。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。烘烤中途可间断加水加蒸汽，使面包形成香脆的表皮及使颜色更漂亮。

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发布于 2017-04-28

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