素岐山臊子面

浏览 8.6万 · 收藏 568 · 学做 1

西安旅游，当地面食和小吃，一直难忘，凉皮、油泼面，胡辣汤，biangbiang面，岐山臊子面…… 素岐山臊子面味道依然不错，汤汁有辣有酸，酸辣汤提味开胃，鲜辣浓汁，做了岐山臊子面，对面条主食又有了一个全新认识，体会到它的魅力所在

食材清单加入采购清单

1小时以上

细面条适量

、

齐善素腊肠 4根

、

木耳 5片

、

青椒半个

、

红心萝卜 2片

、

香菜 5根

、

鲜姜 2片

、

豆腐半块

、

干辣椒 20个

、

花椒 20粒

、

老陈醋

、

生抽

、

辣椒面

、

味素、盐

、

开水两碗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把需要的所有食材都提前准备好，用量上，香菜切段和末两种，姜片切末，花椒压成末，或者直接放入锅中都可以，木耳和青椒切碎丁，其它食材切小块
步骤2/14 点击查看大图
这是传统空心挂面
步骤3/14 点击查看大图
手工面条煮的时候熟的很快，筋道爽滑，细腻可口，我自己会压面条，但是买了这款空心面，还是觉得很赞，淘宝店铺可以买
步骤4/14 点击查看大图
五成热油放入干辣椒，中火，翻炒均匀出辣椒香味，【这个阶段是做素臊子】
步骤5/14 点击查看大图
倒入素腊肠翻炒，接着倒入姜末和香菜末继续翻炒，中火就好，火急容易焦糊
步骤6/14 点击查看大图
倒入花椒，可以是花椒末，我是炒好臊子，把花椒拣出去
步骤7/14 点击查看大图
加入生抽和老陈醋（老陈醋量要大，但还是根据自己能接受到什么程度）
步骤8/14 点击查看大图
炒匀，装盘前翻炒香菜段，然后装盘，做好的素臊子
步骤9/14 点击查看大图
再起中火，放入一部分炒好的臊子，然后加入红心萝卜翻炒均匀，直到锅里水分焖干，加入盐，味素，辣椒面（量根据自己口味）
步骤10/14 点击查看大图
加水烧开，加入豆腐块、碎木耳、接着再加入适量的素臊子
步骤11/14 点击查看大图
我额外加了一点番茄丁，喜欢的也可以，大火烧开后转小火
步骤12/14 点击查看大图
出锅前1分钟左右撒上青椒碎
步骤13/14 点击查看大图
将煮好的臊子汤倒在煮好的面上即成
最后一步点击查看大图
素岐山臊子面