手工吐司系列-简单材料，味道不简单手工爆浆芝士手撕吐司

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简单材料，味道不简单！一、此方属正常糖量版（口感不太甜）→糖分对于吐司发酵以及上色有关键作用，不建议在此方基础上减糖，喜甜的朋友可以按喜好增加糖量（总糖量建议不超过50克）二、盐对于面包口感有关键作用→ 盐在面团当中，具紧实面团筋度，增强面包弹性的作用；但盐会抑制发酵，故而也不建议增加过量的盐。三、不建议使用纯净水或蒸馏水制作面包→酵母需要水激发活性，且酵母更喜欢普通水，如担心自来水的水源问题，建议可将自来水烧开，放凉后使用！！水温不得高于5°！！使用超过65°的水面粉会糊化！！且不可逆转。参与活动: #春日露营易享“佳”味#

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋粉／面包粉 270克

、

鸡蛋 1个（约50克）

、

5°清水 100克（+-5克）

、

砂糖 30克

、

盐 4克

、

黄油 30克

、

酵母 3克

、

芝士片 9片

、

奶粉（有需要换算成牛奶的朋友欢迎留言） 15克

、

全蛋液 30克（+-5）

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
液体类材料全部放入面包桶，放入配方内全部酵母（！！！清水放90克，预留10克，根据自己的面粉吸水量加减）
步骤2/27 点击查看大图
除黄油和芝士片外全部材料放入面包桶，启动一个揉面程序（松下面包机请启动一个饺子皮程序）
步骤3/27 点击查看大图
因为面包机自身条件限制（功率不高揉面力度不够，散热不好），用面包机揉面需注意→一是开盖揉，二是关注面团状态，坐标六月的广州（室温已达30°），配方内预留的10克清水根据面团情况加入，我最后加入了5克。
步骤4/27 点击查看大图
面包机揉面判断面团是否需要增加清水经验分享→面团是否能被面包机甩起。
步骤5/27 点击查看大图
一个揉面程序后，将面团连面包桶用大号保鲜袋包好，放入冰箱冷冻格，冷冻二十分钟。！因为室温太高避免面团面温过高而增加的步骤！室温低于25°时请忽略此步骤。
步骤6/27 点击查看大图
二十分钟后检查面团状态，大概六七分筋，面温19°左右，已经达到加入黄油的时机。
步骤7/27 点击查看大图
将面团剪小块同时放入配方内全部黄油，启动第二个揉面程序。
步骤8/27 点击查看大图
→高温天气用面包机出膜不是梦。
步骤9/27 点击查看大图
将面团放在操作台上，用小尾指轻推面团帮助收圆。
步骤10/27 点击查看大图
放入容器进行一发→建议使用对温度不太敏感的容器发酵（玻璃或塑料）
步骤11/27 点击查看大图
一发完成后将面团轻轻（一发后的面团非常娇气，需要轻柔对待）移到操作台，撒少量干粉（高粉），用手轻压排气，分割成三等份。
步骤12/27 点击查看大图
撒少量干粉，用叠衣服的方式帮助收口。
步骤13/27 点击查看大图
将收好口处朝下，用小尾指轻推面团帮助收圆。
步骤14/27 点击查看大图
滚圆后的面团盖上保鲜膜，松弛（即静置）二十分钟。
步骤15/27 点击查看大图
松弛好的面团用擀面杖擀成牛舌装。
步骤16/27 点击查看大图
由上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜再次松弛二十分钟。
步骤17/27 点击查看大图
二次松弛好的面团擀成略宽的面片。
步骤18/27 点击查看大图
铺上三块芝士片。
步骤19/27 点击查看大图
由上往下轻轻卷起。
步骤20/27 点击查看大图
这样就可以了。
步骤21/27 点击查看大图
放入烤箱中层发酵→我在旁边加入了四碗清水，帮助增加湿度。
步骤22/27 点击查看大图
发酵到九分满，涂上全蛋液，烤箱160°预热十分钟。
步骤23/27 点击查看大图
低糖吐司模具→烤箱下层160°烤35分钟。普通吐司模具→烤箱下层170°烤35分钟。
步骤24/27 点击查看大图
上色满意后加盖锡纸。
步骤25/27 点击查看大图
烤好后立即拿出吐司，将吐司模具重摔几下，将吐司置于放凉架上放凉。
步骤26/27 点击查看大图
柔软拉丝（没什么面包渣的），每一口都是满满的芝士，口感一流！
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嗯~好吃