榴莲面包：满满的都是爱！

浏览 7.0万 · 收藏 709

我和儿子都是榴莲重度爱好者，儿童节，让美食说爱！给儿子做一组榴莲包吧，让他一周都可以吃到心头好，都可以感受到妈妈的爱！参考了几个方子，最终确定了这个配比，成品感觉棒棒哒！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包主体

、

高筋面粉 500g

、

奶粉 25g

、

细砂糖 30g

、

耐高糖酵母粉 5g

、

鸡蛋 70克（约3-4个）

、

牛奶 100g

、

清水（常温即可） 150g

、

黄油 30g

、

盐 4g

、

馅料

、

奶油奶酪 130g

、

榴莲肉 250g

、

白砂糖 20g

、

成品：10个面包面包胚：93g/个；馅料：40g/个

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
称好面包主体需要的全部材料，做西式烘焙，精准计量是非常非常重要的，能保证最终的产品不打折。
步骤2/31 点击查看大图
按照先液体，后固体的顺序，把除黄油和盐之外的材料倒进面包机或者厨师机，糖和酵母要分开，所以一般我先放糖，最后放完面粉后，把酵母放在最上面。
步骤3/31 点击查看大图
面包机选择和面功能，开始第一个和面循环，我的面包机大概用18分钟。
步骤4/31 点击查看大图
结束第一个和面循环后，加入盐和黄油，进行第二个和面循环。
步骤5/31 点击查看大图
把面团从面包机里捞出来，放到盆里待发酵。很多方子都讲手套膜，刚开始学做面包的时候，我也耿耿于怀怎么总是拍不出来人家那么漂亮的手套膜，后来发现，随缘吧，对成品的影响不太大，暂时可以忽略不计。
步骤6/31 点击查看大图
用保鲜膜把面盆盖上，广州现在室温是28-30度，发酵一小时。
步骤7/31 点击查看大图
面团是原来的2倍大，用手指按下去，不回弹。
步骤8/31 点击查看大图
肉面垫上撒一层薄薄的手粉，避免面粘上去。
步骤9/31 点击查看大图
把面团从盆里捞出来。
步骤10/31 点击查看大图
轻轻地压平，对折，用这种方式来排气，一般折个8-10次就足够了。
步骤11/31 点击查看大图
用电子秤把面团均匀地分成10个面团，每个约重93克。
步骤12/31 点击查看大图
把面团揉圆。
步骤13/31 点击查看大图
揉圆后的面团用保鲜膜盖上，松弛20分钟。这部分不能打折，得让面团好好休息一下哈。
步骤14/31 点击查看大图
松弛面团的过程中，准备好馅料的材料。
步骤15/31 点击查看大图
大碗里装入奶油奶酪，放入白糖。
步骤16/31 点击查看大图
轻轻地用刮刀搅拌至白糖跟奶油奶酪彻底融为一体。
步骤17/31 点击查看大图
加入榴莲肉继续搅拌均匀，用熟一点的榴莲会比较好。
步骤18/31 点击查看大图
20分钟时间到，开始面包胚的整形。拿一个面团轻轻地用擀面杖擀开，别太用力，免得破坏面团的筋道。
步骤19/31 点击查看大图
先包个三角形的，一定要捏紧，避免馅料外泄。
步骤20/31 点击查看大图
再擀个椭圆形的。
步骤21/31 点击查看大图
像包饺子一样从中间捏起，一样捏紧。
步骤22/31 点击查看大图
再来个瘦长的，做长款的用。
步骤23/31 点击查看大图
烤盘里铺上烘焙纸，把刚刚捏合的位置朝下，面团放到烘焙纸上。记得两个面包胚之间要留出足够的空间，否则他们会相亲相爱地粘在一起，影响成品的卖相。
步骤24/31 点击查看大图
把面包胚放进烤箱做二次发酵，烤箱内放一碗开水，保持发酵过程中烤箱内的湿润，避免面包胚表面太干。二次发酵在28-30度这个环境下，我也是用了将近一小时。
步骤25/31 点击查看大图
时间到，拿面包胚出来继续做'整形手术'，同时把烤箱通电，180度开始预热。给面包整形其实是件很有趣的事儿，最近特别享受这个'创作'的过程。这次用了两种方式：一种是直接拿剪刀在上面剪，目标是做出榴莲表皮的感觉；一种是用筛子筛面粉到表面，然后用割欧包的刀在表面割花。一把锋利的专用刀对于有兴趣割花的童鞋那绝对是必须的。网上有各种花纹，开始可以跟着学，后期自己创作。
步骤26/31 点击查看大图
因为这组榴莲面包是专门做给儿子的，所以要直接地告诉他我的爱，哈哈，所以用割包的刀专门把'love' 写上去。割字的话要预先规划好空间，避免位置不够的窘境哈。表面筛面粉的时候，一定要轻轻地来，避免一下子撒太厚，影响颜值。割的过程中，要根据面胚的薄厚决定下手的轻重。这两个圆的我割得深了点，烤的过程中榴莲酱有露出来。
步骤27/31 点击查看大图
180度烤25分钟，不同人的烤箱脾气不同哈，要自己根据烤箱的特点来看具体用多久。烤到20分钟的时候，看颜色差不多了，就用锡纸盖上继续烤的，这次我想烤的是浅色至中等颜色的感觉，如果喜欢深色的，可以全程不盖锡纸，但是得随时观察哈。这组是当时的三角形的，因为距离太近，连在一起了，吼吼。
步骤28/31 点击查看大图
这个是圆形的'love'，榴莲馅露出来一点。
步骤29/31 点击查看大图
长条的'love'刚刚好。
步骤30/31 点击查看大图
用剪刀剪的榴莲状的憨态可掬。
最后一步点击查看大图
烤好后拿到晾凉架上凉至还略有余温的状态时，用袋子装起来，能保持面包的柔软。忘记给这10个面包拍全家福就装袋了，只好用软件来个拼接好啦！