排骨饭

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猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。这道菜基本用的是子排或者小排小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的。大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排。肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

排骨 1根

、

胡萝卜 1根

、

香菇 4朵

、

紫米/藜麦/大米 3人份

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

盐适量

、

油适量

、

糖少许

、

生姜丝少许

、

葱丝少许

、

大小爱吃的酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材，排骨1根切得小点，胡萝卜1根，香菇4朵。
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排骨用冷水焯水，血水过下，洗干净。
步骤3/11 点击查看大图
生姜、葱、胡萝卜都切丝，香菇切片。
步骤4/11 点击查看大图
倒入油，然后油热后，倒入生姜丝和葱丝先爆炒下。
步骤5/11 点击查看大图
倒入排骨翻炒，加入少量料酒。
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外加入胡萝卜丝香菇片翻炒。
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加入一勺大小爱吃的酱，少许生抽、白糖、盐、耗油，进行翻炒。
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加入适量水，煮个2、3分钟。
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倒入事先淘好的米里面。
步骤10/11 点击查看大图
搅拌均匀，如果发现汤汁不够的话，可以适量加入点水，水和平时烧饭的量要差不多，然后就按平时煮饭的程序进行煮饭模式。
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香喷喷的排骨饭出炉了。

步骤4/11

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小贴士

1.排骨可以切得小点容易入味。 2.水一定要按照平时烧饭的水量，否则容易烧出夹生饭。 3.如果用羊肉代替的话，可以加点洋葱，烧饭时加点孜然粉，增加羊肉的鲜香味。 4.排骨饭内也可以加入其它蔬菜如玉米、青豆、土豆等，让不爱吃素菜的宝宝们可以混着吃饭饭！

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发布于 2020-05-31

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