挑战100个吐司17/100淡奶油全麦胚芽吐司
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昨天做吐司的时候,有一半的面粉被我加成了低筋面粉,本着不浪费的原则,我肯定是要利用起来的面团一直软趴趴,揉至光滑阶段我才反应过来加成低筋面粉了,这个面团酵母、糖、盐都加了,放入冰箱冷藏发酵吧。 今天下午取了一半(450g左右)跟下面列的材料混合(剩下的面团分装成100g一袋,放入冷冻室储存,以后做吐司的时候可以作为老面拿出来一份使用,老面我们添加可以延缓面包的老化,揉断筋的面团也可以这么用。老面不要一下子加太多哈,否则因为没有筋度会造成我们整个面团比较的软) 成品是2个450g吐司 最近开了一盒淡奶油,同样是为了避免浪费,于是有了今天这个淡奶油全麦胚芽吐司,好随性o(^o^)o
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/12
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昨天做的面团,今天取出来的时候内部组织是这样的。
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步骤2/12
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分装好冷冻的面团
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步骤3/12
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加入主面团所有材料(除黄油外),加入撕成小块的450g面团,切忌不要将盐和酵母放在一起,会影响酵母的活性。用厨师机低速混匀,抱团后高速打至扩展状态(面团较光滑,分割一小团面团检查状态,可以抻出稍厚的薄膜,戳洞周围呈锯齿状)。加入软化的黄油低速混匀(揉到黄油被面团全部吸收进去),再高速搅打至完全扩展状态(手套膜),能抻出均匀较为结实的薄膜,有韧性相对不易破,戳破边缘呈整齐的圆形。揉好后是一个不粘的光滑面团,拉扯时能明显感受到面筋的韧性。
步骤4/12
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发布于 2020-05-30
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