不洗面筋陕西关中农家凉皮
小时候，生活在农村，凉皮是自己一生的记忆:大铁锅，烧柴火。滚烫的热水，旋子里的面糊变成一片片面皮，越撂越高，厚厚的一沓，切成细条条，筋道爽滑，诱人的香料和拌成一生的记忆。这里饱含着妈妈的辛劳，洗面筋是个繁杂的过程。成家后，还是喜欢吃，外面卖的没味，妻又为我重拾记忆，但她的方法更独特，面筋不用洗。凉皮更劲道，汤汁更鲜美。食材是更天然的，味道是更鲜香的，感情是最真挚的，和拌出家的味道。面皮和爱伴我一生。 参与活动: #我们约饭吧#
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面粉称好备用
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先加入480克水搅拌成浓稠状，醒20分钟。
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20分钟后把另外380克水慢慢一点一点边加边搅拌加翻拌 直到水加完面糊细腻无疙瘩
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搅拌好的面糊就是这种状态 提起倒落可以挂成一条线 如果你实在没搅拌顺滑的话那就过一下筛
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锅中加入适量的水
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凉皮锣锣薄薄擦一层植物油
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锣锣里倒入适量面糊后提起转均匀 面糊的多少决定凉皮的厚薄 您来决定
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水开后放入锅中，加盖蒸到起大泡就熟了 大火需要差不多3分钟 ，看状态别看时间
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就是这个样子，凉透取出摊在案板上，轻刷一层熟油 ，两个锣锣如此反复一会就全部蒸完了
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最后一步
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加入自己喜欢的蔬菜调料
每个牌子面粉的含水量都不一样，所以面糊最终的稠稀程度，还是要凭感觉掌握的，喜欢软的就多加10克水，硬的就减10克水，此凉皮适合懒人，或是不爱吃面筋的朋友，口感和洗面的没有太大的差别，就是调料要随拌随吃，不要久放，不然会粉的欧，相信作为吃货的你一定能做到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-30
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