酥脆鲜香家常猪肉大葱千层肉饼

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凡慕来，为您的生活添精彩，美食烘焙领域创作者，持续为您带来蛋糕烘焙方面的专业知识！提起肉饼，大家伙第一个想到的肯定是“老家肉饼”，“香河肉饼”。我们所处的北方，河北定州，有好几个连锁店，平时孩子上学，有时候偷个懒，早上去“老家肉饼”点个早点，要上一碗粥，一角肉饼，也是一种不错的选择！ “老家肉饼”的肉饼必须热着吃，烫嘴吃才过瘾，千万不能焖了，如果焖了，热气会把饼泡了，就不好吃了，他们的饼皮比较软。听说他们的肉用的是总部直供的冷冻肉，咱们今天自己买当天现宰的新鲜猪肉，做比“老家肉饼”还好吃的“酥脆家常猪肉大葱千层肉饼”。与“老家肉饼”相比，除了肉馅的“咬一口满嘴油”的鲜香外，我们自己做的饼皮酥脆，咬一口能听过咯吱咯吱的声音，吃起来更加过瘾。

食材清单加入采购清单

面粉 600克

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新鲜猪肉 600克

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葱姜适量

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五香粉适量

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盐 2勺

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鸡精少许

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熬过的植物油（或者炸过东西的老油更香） 50克

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酱油少许

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耗油少许

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香油少许

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鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
调馅：葱姜切末，倒入新鲜的猪肉馅中，撒上五香粉适量，盐2勺，鸡精1勺，酱油少许，耗油少许，香油少许，浇上熬过的植物油（或者炸过东西的老油更香）50克，调制均匀后，加入鸡蛋一个，继续搅拌，分多次加入清水少许，边搅动边加水，一定要向一个方向搅拌，待到水都吃到肉的空隙里，如果状，馅就调制好了。这个方法同时适用于包包子，包饺子调馅。水馅的熟了后咬一口一兜水，特别好吃，特别香。
步骤2/18 点击查看大图
调好的肉馅
步骤3/18 点击查看大图
盆里倒入600克面粉，适量清水（可以用温水和面醒发30分钟更好用），水分多次少量加，做馅饼，做饺子的面都需要软面，做面条，做馒头则需把面和硬点。
步骤4/18 点击查看大图
将和好的面切开，分成6个小剂子；揉成如图这样的小饼；
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擀成长方形薄饼
步骤6/18 点击查看大图
面饼切成6份，放上肉馅
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方法一：4、将上面的小剂子擀成长方形的饼，用刀切成6部分，每一部分都放上肉馅，摊匀摊平，然后对折：6叠向5.然后4叠向5，然后5叠向2，然后3叠向2，然后1叠向2，。实践证明这个方法完全不可取，仅有的优点只是。层次更多了一些，缺点是6部分形状不一样，很难重叠在一起，造成参差不齐，做出来的馅饼不好看，不美观。6个切口捏在一起不好捏，容易漏汤。
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这种方法做的成品，周边不规则不好看
步骤9/18 点击查看大图
小剂子擀成圆形的饼，分成4份切4刀，每一份上抹匀肉馅，按顺序叠加，合计叠加四层，4个部分大体形状相近，叠加在一起比方法一的美观，缺点是切了4刀，有4个口子，需要全部捏在一起，里面的肉汤容易漏。
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这种方法比之前的方法好多了
步骤11/18 点击查看大图
小剂子擀成圆形的饼，沿着圆心方向切1刀，每一份上抹匀肉馅，按顺序叠加，合计叠加四层，4个部分大体形状相近，叠加在一起非常美观，只切了1刀，只有1个口子，捏在一起很容易，不容易漏汤。经过3个方法的对比，得到这个方法是最实用，最美观，而且不漏汤的。见下图，做出来的盒子真漂亮。
步骤12/18 点击查看大图
这种方法边缘工整，美观飘亮，是最好的办法。
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电饼铛刷油预热
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放入肉饼，盖上盖烙制，注意勤翻面。
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翻个面。
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烙至两面金黄出锅
步骤17/18 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
切开看一下，新鲜的猪肉直往外冒油

小贴士

实践见真知！经过对比发现第三种方法最好，切开看一下，夹层，满满的都是肉，层次分明，汤汁娇嫩欲滴，隔着屏幕的你是不是已经垂涎三尺了呢？赶紧动手做做试试吧！好了，今天的内容就分享到这里，下一期会有更加美味的美食跟大家分享。关注凡慕来，为您的生活添精彩！美食烘焙领域创作者，持续为您带来美食烘焙相关的专业知识。期待您的留言评论，点赞，收藏，转发，祝愿每一位朋友们天天开心，好运常伴！

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发布于 2020-05-30

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