黑椒滑炒牛肉粒的做法

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黑椒滑炒牛肉粒

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这道牛肉菜炒制简单，而且牛肉不老，很嫩，就因为加了苏打水，我没有苏打水就用了一点点小苏打再加点水，一样很嫩，但最好还是去超市买瓶苏打水，效果更好。但牛肉要选择牛里脊这样的没有筋膜的纯瘦肉。喜欢吃牛肉的朋友试试吧

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛里脊肉约500克

、

圆葱半个

、

小葱段少许

、

黑椒碎适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

蛋清一个

、

苏打水适量

、

淀粉适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛肉一定提前泡2～3个小时去除下血水。然后切小方块装小盆里备用
步骤2/13 点击查看大图
牛肉粒里加入黑椒碎，老抽一点点，蚝油，苏打水，蛋清抓匀，让牛肉吃透水份
步骤3/13 点击查看大图
再加入少许生粉，我用的红薯淀粉所以有颗粒，再充分抓匀后，加入一勺食用油封住水份，盖膜入冰箱冷藏3～4个小时备用
步骤4/13 点击查看大图
4小时后，取出腌制好的牛肉，起锅烧油，油要比炒菜时多些
步骤5/13 点击查看大图
油温不必太高，温热时下入牛肉滑炒
步骤6/13 点击查看大图
炒制时间不宜过长，中火约一分半左右，牛肉变色捞出备用
步骤7/13 点击查看大图
再起锅烧油下入圆葱块炒香（这次油一定要少）
步骤8/13 点击查看大图
再下入小葱段炒匀
步骤9/13 点击查看大图
再倒入牛肉粒炒匀
步骤10/13 点击查看大图
加少许老抽上色，少许鸡精提鲜
步骤11/13 点击查看大图
再加入黑椒碎翻炒均匀
步骤12/13 点击查看大图
再淋入一点点香油，不爱吃香油就淋入少许明油，翻炒均匀
最后一步点击查看大图
出锅装盘。很嫩不塞牙

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2020-05-30

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