正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕

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提起法国，人们的第一联想就是浪漫：塞纳河边的散步，香榭丽舍林荫下的低徊，普罗旺斯的紫色花海，酒吧里的慢酌，咖啡馆里的细语，诉说这一个又一个浪漫而又动人的故事。

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1小时以上 | 配菜(中级)

顶焙良品日式面包粉 240g

、

可可粉 20g

、

糖粉 60g

、

盐 4g

、

新良酵母 5g

、

黄油 125g

、

鸡蛋 130g

、

水 20g

、

表面酥皮：

、

黄油 50g

、

糖 70g

、

蛋糕粉 50g

、

可可粉 10g

、

杏仁粉 10g

、

海盐适量

、

夹心馅：

、

牛奶 250g

、

糖粉 30g

、

玉米淀粉 22g

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 150g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备原料；
步骤2/22 点击查看大图
将粉类原料称量在一起，酵母、糖、盐、可可粉分开放；
步骤3/22 点击查看大图
加入水搅拌至面团完全不沾容器内壁，加入室温软化的黄油；
步骤4/22 点击查看大图
低速搅拌至面团充分吸收黄油，完全不沾容器内壁，也不沾手，表面非常光滑的面团；
步骤5/22 点击查看大图
容易拉出薄膜即可，（里面添加的可可粉较多，会破坏面筋）
步骤6/22 点击查看大图
覆盖保鲜膜开始基础发酵；
步骤7/22 点击查看大图
发酵期间，准备制作上面的表面酥皮，所有原料称量一起；
步骤8/22 点击查看大图
翻拌均匀，黄油和面粉融合在一起，无干粉即可，放入冰箱里面冷藏；
步骤9/22 点击查看大图
基础发酵至面团两倍大；
步骤10/22 点击查看大图
从容器内取出面团，尽量不要破坏面团里面的面筋，整个的倒扣出来，按压成饼状，从上之下按压卷起；
步骤11/22 点击查看大图
面团整形长条状，方便切割分割面团，平均分割成2个面团，揉圆静止松弛10min;
步骤12/22 点击查看大图
按压整理成8寸圆形面片，放入模具里面；
步骤13/22 点击查看大图
将表面的皮使用烘焙纸擀压成饼状，如图所示，再次冰箱里面冷藏一下，冷藏后方便整形；
步骤14/22 点击查看大图
放在面包的表面上，放入醒发箱开始发酵；
步骤15/22 点击查看大图
发酵期间准备制作中间的夹心馅料部分，将粉类原料称量在一起，加入鸡蛋搅拌，牛奶加热至表面有小气泡，加入到粉类蛋液里面一半，边加边搅拌，然后再倒回奶锅里面小火煮至浓稠；
步骤16/22 点击查看大图
煮至浓稠，奶锅里面开始冒泡，立刻关火，放入容器内，覆盖保鲜膜排出里面的空气，放置凉透；
步骤17/22 点击查看大图
将淡奶油打发至明显的纹路，两者混合均匀即可；
步骤18/22 点击查看大图
面包发酵至原体积的1.5-2倍大左右即可；
步骤19/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱上下火180℃，烘焙25min左右即可，面包凉透之后，面包的上方1/3处切开，加上馅料，如图所示；
步骤20/22 点击查看大图
然后盖上上面的部分；
步骤21/22 点击查看大图
上面放颗粒的脆皮，也是很不错哦！
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一块满足整天的能量哦！