10寸奶油裱花蛋糕
做蛋糕并不难最主要把每一步都做好,就很简单了,学习烘焙是一个不断重复及饺练习的过程,只要你用心一定能做出美食,爱美食、做美食、分享美食这是一个有爱的过程,愿我们每个人都能一日三餐四季……做好每一餐吃好每顿饭、爱生活爱自己(P.S:生日蛋糕热量比较高不能经常吃,减肥的人士、三高人士要注意减少食用) 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/18
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第一步:准备8个鸡蛋,蛋清蛋黄分离在两个无水无油的容器里
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步骤2/18
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第二步:把牛奶、玉米油混合,用手动打蛋器搅匀
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步骤3/18
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第三步:再筛入低筋面粉,搅拌均匀,至无干粉
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步骤4/18
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第四步:最后加入蛋黄用手动打蛋器,呈'Z'字搅匀
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步骤5/18
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第五步:蛋黄液搅匀好的状态
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步骤6/18
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第六步:蛋白加几滴柠檬,打发至鱼眼状加入1/3的细砂糖,打发至细腻状再加入1/3细砂糖
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步骤7/18
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第七步:打发至软性发泡加入最后1/3的细砂糖打发至硬性发泡,提起来不流动,有尖角(打发蛋白的时候,预热烤箱上下140℃)
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步骤8/18
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第八步:取一部分蛋白加入蛋黄液,像炒菜一样,翻拌均匀,再倒入蛋白容器里,全部翻拌均匀
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步骤9/18
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第九步:翻拌好迅速倒入模具中,离桌面20公分轻震几下,马上进烤箱(避免消泡,所以马上进预热好的烤箱)
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步骤10/18
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第十步:上下火,中下层,140℃烤50分钟,预热多少度烤的时候也多少度
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步骤11/18
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第十一步:戚风蛋糕胚做好了,拿出来轻震几下,再倒扣放凉,大概2-3小时
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步骤12/18
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第十二步:完全凉透再均匀分成3等份,用蛋糕分离器,没有可以直接用刀横着切
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步骤13/18
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第十三步:奶油打发至硬性不流动,纹路清晰就可以了,不能打发过度
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步骤14/18
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第十四步:取一片蛋糕铺奶油水果再铺奶油用刮刀刮平
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步骤15/18
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第十五步:连续重复上面的步骤,直到3层蛋糕胚铺完,再用奶油抹面
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步骤16/18
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第十六步:奶油装进裱花袋进行裱花
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步骤17/18
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第十七步:再铺水果
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最后一步
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第十八步:奶油裱花蛋糕做好了
一、注意戚风蛋糕的烤制时间,在最后5-10分钟观察上面的颜色,过深加盖锡纸
二、除了最后查看上色和烤熟没有尽量不要打开烤箱
三、用牙签插进去没有粘粉就说明完全熟透,如果粘粉就再延长5-10分钟
四、淡奶油一定要冷藏24h,有利于稳定性易打发(我买的是直接打发的奶油不用加糖)
五、裱花的时候一定要多练习,才会越来越好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-29
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