黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干

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非常有趣的是，居酒屋文化在日料中可谓是自成一家几乎世界上没有哪个别的国家会把酒和酒食自成一派日料中对于酒和下酒菜的研究似乎胜于任何一个民族日本人说自己活在宋朝，从日本的饮酒文化我们可以想象大宋盛世是何其的浪漫奢华西京烧是日料居酒屋酒食中非常常见且重要的烹调方式几乎适用于所有的海鲜类经过炭火的炙烤，味增和清酒的香味更加浓郁。我有酒有菜，等你的故事哦参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

黄花鱼（中小体积） 2条

、

凉开水 850g

、

鸡蛋黄 1个

、

味淋 1汤匙

、

黄油 1茶匙

、

粗海盐 150g

、

白味增 1汤匙

、

清酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄鱼买回来以后清洗干净，一定要洗的非常非常干净，鱼线内脏以及血泡，内膜都要去掉
步骤2/16 点击查看大图
然后从中间剖开，鱼头部分也要把鱼鳃去掉。鱼眼睛也要挖掉，烤制的时候有烤爆掉的危险。由于画面太血腥，我就不拍照了，大家记得自己挖。
步骤3/16 点击查看大图
实在下不去手或者嫌麻烦的童鞋可以像这样直接把头剁掉。
步骤4/16 点击查看大图
处理好后用厨房纸擦干表面水分
步骤5/16 点击查看大图
凉开水加海盐融化成15%的盐水备用。这里一定要用凉开水，不要用自来水
步骤6/16 点击查看大图
浸入处理好的鱼，一定要浸没
步骤7/16 点击查看大图
用盘子压住防止飘起来。在盐水中浸泡20分钟。不要超过30分钟，太久就会很咸
步骤8/16 点击查看大图
泡好以后捞出，这回不要用厨房纸擦干了，直接放在网架上，鱼皮朝下晾干。我开着空调抽湿晾了7-8个小时。如果你所在地区比较干燥，就直接放在阴凉通风的地方晾就好。
步骤9/16 点击查看大图
用手指按按鱼肉，表面有油脂渗出，干燥，鱼肉有弹性，按下后可以看见指纹即可。如果暂时不吃的话，用密封袋密封好后冷冻保存
步骤10/16 点击查看大图
将酱料中的蛋黄，白味增，味淋和清酒混合均匀
步骤11/16 点击查看大图
微波炉加热融化1汤匙的无盐黄油
步骤12/16 点击查看大图
加入到酱料中搅拌均匀
步骤13/16 点击查看大图
把酱汁均匀的涂抹在鱼肉上
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热220度，烤盘中铺上烘焙纸，鱼皮向上放好
步骤15/16 点击查看大图
送入烤箱220度中上层烤15分钟
最后一步点击查看大图
有喷枪的可以炙烤一下，没有的也没有关系。酒倒好，干杯