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红烧大排（超级下饭）的做法

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红烧大排（超级下饭）

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杭州口味，以前住在吴山新村最常吃的就是荣信大排面，大排肉特别嫩，味道也是超级赞，每次吃一份还不够后来搬家就再也找不到比这家烧的好吃的了，只好自己做，尝试做了N次终于做到了我想要的味道

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30~60分钟 | 配菜(中级)

大排 4块

、

料酒 1汤勺

、

酱油适量，看个人口味

、

姜 4片

、

香葱 4根

、

花椒 8颗粒

、

八角 1个

、

老抽适量

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大排洗净控干水份，大排选带点肥的
步骤2/12 点击查看大图
用刀背把大排肉纤维组织敲散，肉质嫩的关键
步骤3/12 点击查看大图
放材料开始腌制，料酒去腥，酱油入味，姜葱
步骤4/12 点击查看大图
用手抓匀，放冰箱保鲜腌制30分钟左右，实际我每次都是中午腌制晚上开始烧，
步骤5/12 点击查看大图
准备一个鸡蛋打散，让大排裹住蛋液，更嫩滑，主要后续也不会掉粉
步骤6/12 点击查看大图
开始裹生粉了
步骤7/12 点击查看大图
油锅六成热下锅炸，中火
步骤8/12 点击查看大图
炸到两面金黄
步骤9/12 点击查看大图
锅底留油，放花椒，八角，冰糖，把腌制用的姜葱都放进去小火扁香
步骤10/12 点击查看大图
放水，酱油，老抽(上色)，
步骤11/12 点击查看大图
放入大排，把浮出的杂质包括八角都捞出不要了，我的这个还没捞出！中小火烧20分钟左右，汤差不多收汁
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成品，超级下饭，汤下面也很好吃的

小贴士

大排一定要把纤维敲散腌制到位，用蛋液包裹更好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-28

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