红糖肚脐饼丨香甜酥脆

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刚出炉的肚脐饼，捧在手里还热乎，红薯香、红糖香密密地往鼻子里钻。稍稍放凉，双手一掰，饼子闷声分成两半，还没吃上，就能感受到酥脆与柔韧合而为一的质地。参与活动: #我们约饭吧#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300g

、

红薯 120g

、

红糖粉 45g

、

热水 90g

、

小苏打 2g

、

猪油适量

、

红糖粉 80g

、

红薯淀粉 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
红薯去皮切片，放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟，至筷子可轻松插入
步骤2/13 点击查看大图
蒸熟的红薯用叉子捣烂成泥，晾凉备用
步骤3/13 点击查看大图
红糖45g加90g热水，搅拌至红糖溶化，晾凉待用
步骤4/13 点击查看大图
红糖粉80g加30g红薯淀粉倒入破壁机研磨成细腻的粉末，倒出盖上保鲜膜备用· 红糖容易结块，研磨后粉质更细腻，方便后续将饼擀薄· 若没有破壁机，可以直接将红糖粉放在案板上，用刀碾成粉末状，再与红薯淀粉混合均匀
步骤5/13 点击查看大图
揉面盆中倒入120g红薯泥、300g中筋面粉、2g小苏打，再缓慢倒入红糖水，用筷子调成絮状
步骤6/13 点击查看大图
再用手按压成团，盖上保鲜膜松弛5-10分钟
步骤7/13 点击查看大图
将面团转移到揉面板上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟· 重复2次此步骤，可让面团更光滑
步骤8/13 点击查看大图
松弛好的面团揉搓成长条，再切成30g左右的小剂子
步骤9/13 点击查看大图
案板上撒少许手粉，将分割好的面团按扁，擀成中间厚四边薄
步骤10/13 点击查看大图
擀好的饼皮包入1小勺（约5g）馅料，再提褶包起
步骤11/13 点击查看大图
案板上再撒少许手粉，先将有褶子的一面朝下，用擀面杖擀薄，再翻面擀成薄饼状
步骤12/13 点击查看大图
刷上一层猪油后，用尖头的筷子在面饼中间开个孔，注意不要戳穿底下的面皮
最后一步点击查看大图
烤箱200度预热5分钟，将肚脐饼放入烤箱200度烘烤15-20分钟，出炉后晾凉，即可食用

步骤4/13

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小贴士

1.肚脐饼特别的造型，主要是因为它的馅是以红糖为主，在加热烤制的过程中，红糖会融化、沸腾，进而撑破饼皮。像这样事先在饼皮的一面，预留个小孔，受热时多余的糖浆就会从小孔流出，保证了饼的完整。 2.除了引人注目的小孔，肚脐饼还有一个特色就是扁。饼皮要擀得只剩薄薄一层，即使烘烤膨胀了，也高不过1厘米。如此一来，才够酥脆。

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发布于 2020-05-28

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