汉堡包坯子

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有了孩子后做饭成了每天都得惦记的事，要吃的健康吃营养的不容易，孩子从小喜欢吃麦当劳肯德基之类的快餐，这也是成了奖励孩子的手段了。迷上烘焙后感觉一切都可以自己做，虽然没有卖的那么香甜，但是还是出乎我的想象，真的比卖的好吃，有韧劲里带着麦香味道。真的是吃的上瘾，所以会经常做些放到冰箱里冷冻，吃的时候拿出来解冻味道如故。试了短时间的冷藏也不错，因为喜欢所以热爱！亲们操练起来吧。感觉这个房子很适合，做了几次决定和大家无私的分享。不要喷我啊，可以提建议，说实话熟练的操练还是很重要的！

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65克
72克
404克

2159
千卡

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 400g

、

鸡蛋 60g

、

细砂糖 80g

、

牛奶 200g

、

奶粉 30g

、

盐 6g

、

耐高糖酵母 4g

、

黄油 40克

、

夹层材料看自己喜好

、

白芝麻适量

、

沙拉酱看自己喜好

、

火腿片鸡排或鱼排或虾排

、

芝士看自己喜好

、

生菜适量片看自己喜好

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将除了黄油以外的所有食材混合搅拌，牛奶不要一次性加完，要看着面团软硬程度加，因为面粉的吸水性不同。不要加多了！
步骤2/12 点击查看大图
开始用低档搅拌，待面团成型后再转为中档或高档，期间要不断的观察面团，待面团看起来光滑且有些弹性时加入酵母粉，慢速搅拌均匀。再换为快速搅拌，记住不要超过5档。如果有面团沾底，用刮刀刮起即可。
步骤3/12
快速搅拌10分钟左右停机观察面团，手上抹些黄油取一块面团。如果面团有弹性且能拉出较大薄膜，破洞楼呈锯齿状，说明是八成筋状态了。
步骤4/12 点击查看大图
然后加入软化的黄油，慢速搅拌2分钟左右，将沾在缸壁的黄油刮下来搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
最后转为高速搅拌，大概3分钟左右，取出一块面团看看是否可以拉出大块薄膜，如果不行再搅拌2-3分钟，再取出小块面团观察，如果能拉出大片薄膜且破洞口边缘比较光滑就可以了，这是基本就是十成筋状态。
步骤6/12 点击查看大图
将搅打好的面团底部收圆，表面收光滑，盖上保鲜膜常温松弛10分钟左右即可。
步骤7/12 点击查看大图
将面团分成65克左右的一个剂子，要保持面团揉圆完整一些，方便后面的揉制。把揉好的面团放到撒有薄薄干粉的烤盘上，用包装膜盖好常温醒发1个小时左右。
步骤8/12 点击查看大图
取出醒发好的面团，手掌弯曲轻松排出面团的气孔即可。不要用力拍扁！然后将面团滚动收光滑，把底部捏紧，让面团饱满些。
步骤9/12 点击查看大图
先醒发10分钟，在整形好的面团上均匀的噴一层水，要离远一点，不要水份太多。捏住底部在芝麻里滚动粘满芝麻，注意面团底部不用粘。然后将面团均匀摆放在烤盘里，不要挨的太近。开始醒发面团。醒发温度在38度左右，发酵2个小时即可，具体看状态。如果烤箱没有发酵功能，就在烤箱里发一碗60度左右的热水，隔20分钟换一次。
步骤10/12 点击查看大图
将醒发好的面团放入提前预热好的烤箱中，上火200度，下火160度烤制8-10分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烤好后的汉堡坯子及时出炉，放到晾架上摊凉，凉透后用封口袋装好备用！吃不完的可以冻上，吃时拿出来烤箱热一下即可！
最后一步点击查看大图
完美！尽情享用营养健康的早餐吧！！

小贴士

1、牛奶不要一次性加完，要观看面团的吸水性程度！ 2、如果一次发酵完放入冰箱冷冻5分钟，会很容易揉成团，不会太粘手。 3、发酵箱温度37度，湿度75%，发酵2个小时左右，看状态不要发过了。 4、切坯子时建议用锯齿刀哦，如果常做还是要备一把。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-28

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