脆皮巧克力梦龙蛋糕卷

浏览 73.4万 · 收藏 3587

巧克力脆皮梦龙蛋糕卷，蛋糕卷中的奢侈品！巧克力脆皮上点缀着满满的榛子和巧克力脆珠，从冰箱里取出后一勺舀下去，巧克力香和坚果香在嘴里瞬间蹦开，然后是细腻的可可味蛋糕体，再然后是可可奶油，中间混合了香草朗姆酒特有的甜香，所有味道综合在一起，只能闭上眼睛慢慢享受，各种味道在嘴里慢慢融合，化开，依依不舍的吞下，真的好满足！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕体：鸡蛋 4个

、

细砂糖 70克

、

牛奶 40克

、

黄油 30克

、

可可粉 20克

、

金龙鱼臻选蛋糕用小麦粉 90克

、

夹馅：淡奶油 200克

、

可可粉 10克

、

细砂糖 20克

、

香草朗姆酒一小勺

、

脆皮：法芙娜40%牛奶巧克力，66%巧克力各30克共60克

、

椰子油或者可可脂 40克

、

榛子碎 20克

、

巧克力脆珠 20颗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
仍然使用的是金龙鱼臻选蛋糕用小麦粉，粉质细腻均匀，蛋白质含量低，无论做蛋糕还是饼干，搅拌不容易起筋，成品更加松软香甜。
步骤2/14 点击查看大图
准备好材料：蛋黄与蛋白分开，蛋白装入无水无油的盆中备用。牛奶与黄油混合隔水融化后继续在温水中保温。可可粉过筛，烤箱170度预热。
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄加少许柠檬汁用电动打蛋器打至颜色变浅体积增大，蛋白加入细砂糖和柠檬汁打发到小弯钩。
步骤4/14 点击查看大图
先混合一半的蛋黄到蛋白里面画十字翻拌均匀，再加入剩下的蛋黄翻拌均匀，低粉过筛两次，分两次加入混合好的蛋糊里面
步骤5/14 点击查看大图
将可可粉加入黄油和牛奶的液体中搅拌均匀，再加入面糊里面翻拌均匀后得到细腻顺滑的蛋糕糊
步骤6/14 点击查看大图
倒入垫了油纸的方烤盘中，170度烘烤20分钟，烤好取出放在晾网上，撕开四边的油纸冷却
步骤7/14 点击查看大图
蛋糕基本冷却好，淡奶油加糖和可可粉，香草朗姆酒，打发到尖挺。蛋糕翻面，将四边切整齐，卷起的两边斜切，将打好的淡奶油抹到蛋糕上，中间1/3处堆圆，借助擀面棒和油纸，将蛋糕卷卷起，油纸包裹好冷藏30分钟定型。
步骤8/14 点击查看大图
将脆皮的材料隔水加热混合，冷却到19度。将蛋糕卷放在晾网上，下面用油纸接好，淋上巧克力。
步骤9/14 点击查看大图
做简单装饰，切蛋糕卷的锯齿刀用火加热后再切。
步骤10/14 点击查看大图
如果不喜欢黑巧克力，可以全部用牛奶巧克力，椰子油可可脂都没有可以用玉米油。淋面巧克力多余的可以冷冻收集起来下次再用。
步骤11/14 点击查看大图
蛋糕体细腻轻盈，冷藏之后的口感更好。
步骤12/14 点击查看大图
还可以冰冻起来，稍微回温一下了吃，就是冰淇淋口感哦！
步骤13/14 点击查看大图
简单装饰上金箔和薄荷，美美的拍个照。
最后一步点击查看大图
从冰箱里取出后一勺舀下去，巧克力香和坚果香在嘴里瞬间蹦开。