小刀初试自制-马苏里拉-起司-芝士

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每每自己动手做出一样美食，也是让自己心情愉悦的一种解压方式，尤其看到成品的那一瞬，虽然没有那么专业，但也挺美好的……

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30~60分钟 | 切墩(初级)

生牛奶（或巴氏奶） 1500克

、

白醋（或苹果醋） 100克

、

盐（或糖或不放） 3g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
今天去了早市，买了三袋生牛奶。倒入锅中1500g牛奶小火微煮，约40度食指点入不烫手。
步骤2/11 点击查看大图
倒入100g白醋或苹果醋小火微煮，成棉絮状。
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将棉絮装物体往一起搅拌凝结成团。
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捞出放到碗内挤压出水，紧固。这个时候可以放入盐或糖或者什么也不放，看个人喜好选择添加按压揉搓成型。
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锅内一直小火微煮，将奶絮状的物体再放入锅中加热5秒左右；再捞出按压挤水，再放入锅中加热……此步骤反复几次，我大概此步骤做了五次。直到揉捏挤压到表面光滑。
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揉好的起司拉伸，延展效果好。
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就这种，两手拉伸成膜。
步骤8/11 点击查看大图
可以拉伸，看着效果不错。基本成型。
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团好后的起司，整理好它的样子放入冷水冰一下，3分钟左右。起到固定成型。
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装袋入冰箱保存。下次做披萨用的时候方便使用。顺便称了一下成品重量121g
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锅内剩下的奶清，趁热倒入脸盆里。我先用它洗了脸，泡了十分钟手，然后又奢侈了一把，泡了个脚。感觉自己白白的

步骤4/11

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小贴士

1.早市买的生牛奶。这种牛奶煮完会有层的奶皮，平时煮着喝也香。或者巴氏奶也只要不是高温灭菌奶就好，那种不能使用这个方法做马苏里拉/起司。 2.算下成本:1500g奶10.5元，醋4.5元，成型的马苏里拉121g，在网上买妙可那种的价位在30元左右。你细算，看你喜欢那种，是想体现自己价值，还是务实点，自己选择吧。 3.我这个随手市场就能买到，用料简单，但应该没有那种柠檬酸，凝乳酶效果好，乳清分离的比较好，成品能出的多些。 4.我这个分离的不是很彻底，剩下的乳清上面也有奶油脂，唯一的好处就是顺便泡了个美白手，洗了脸，最后舒服的泡泡脚。

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发布于 2020-05-27

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