只要三样东西，在家轻松自制奶油奶酪

浏览 45.8万 · 收藏 2854 · 学做 1

奶油奶酪是烘培界一个举足轻重的存在，它不仅可以涂抹面包，搭配饼干及其他小食一同食用，也可以作为原料制作蛋糕、冰激凌、甜品等。今天分享的这个食谱就是教大家如何在家自制新鲜的奶油奶酪，外购虽然方便，但不如自己动手来的健康放心。所需食材也很简单，制作过程也很方便，让我们一起一探究进吧

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

全脂牛奶 1000ml

、

柠檬汁 50ml

、

研磨盐 0.5-1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材准备，牛奶一定要选全脂的，含脂量越高越好
步骤2/12 点击查看大图
柠檬我徒手挤了一个半，过滤后得到大概近50ml的原汁
步骤3/12 点击查看大图
将全脂牛奶倒入锅中用小火加热到出现泡泡开始沸腾，开始加入柠檬汁
步骤4/12 点击查看大图
柠檬汁分3-4次倒入微微沸腾的牛奶中并不停搅拌
步骤5/12 点击查看大图
直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态
步骤6/12 点击查看大图
在滤网上铺块纱布（蒸布、茶巾什么都可以）并架在一个大一点的碗上，用勺子慢慢将牛奶混合物舀入纱布中（我的过筛器只能架在碗上，若是你们的过筛器比较大就可以架在盆上，直接用倒的了）
步骤7/12 点击查看大图
牛奶混合物全部倒出来后，在过滤网上控水15分钟
步骤8/12 点击查看大图
将控好水的奶油奶酪倒入碗中（1升牛奶就这么丢丢）
步骤9/12 点击查看大图
旋转5次研磨盐，然后用搅拌棒高速搅打至奶油奶酪均匀丝滑无颗粒（若搅打时发现奶油奶酪有点干的话，可以加1-2勺刚才控出来的乳清继续搅打至丝滑）
步骤10/12 点击查看大图
这是搅打完的奶油奶酪，是不是很细腻丝滑
步骤11/12 点击查看大图
控出来的乳清可不要丢弃哦，可以直接饮用，营养价值很高哟！也可以用来和面做糕点
最后一步点击查看大图
做好的奶油奶酪放进密封罐冰箱冷藏，冷藏，冷藏，重要事情说三遍。可保存一周时间，所以做的时候大家掂量着来哈！