最详细的陕西手擀面

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我是一个地地道道的陕西农村女子，我爱我大陕西的面食，曾经，有很多南方朋友对我说，来陕西旅游，在西安吃了一次陕西的臊子面，至今很难忘怀那个味道。我老公，是一个很喜欢吃手擀面的人，我也喜欢吃面，但相对，棍棍面相比较，我觉得，我擀的手擀面，要比棍棍面，更劲道。今天给大家分享一下，手擀面的制作手法。

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30~60分钟

中筋面粉适量

、

盐半勺或三分之一勺

、

凉水适量

、

玉米面粉适量(擀面防粘)

、

腐竹适量

、

西红柿一个大的

、

小葱 1根

、

干木耳 8个

、

卷心菜叶几片

、

豆腐一小块

、

生姜三片

、

醋适量

、

海天味极鲜适量

、

盐适量

、

十三香有的话就放

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
首先，先在这说一下，我今天要做的是汤臊子面，但无论是啥面，都是我手擀的面，你也可以做成干拌或者油泼都可以。取一个干净无水无油的盆，把面粉和盐倒入盆中，用手搅拌均匀。
步骤2/31 点击查看大图
这时，多次少量的往干面粉里加入水，当水加到，盆底还有薄薄一层干粉，时，这时，就不要加了，这是为了，把面和的偏硬一些，一边后期出来的面更劲道，相信，大家也看过，很多手擀面的教程，每个人的和面手法和水的量，都会存在差异，这就意味着，做出来的面，口感也会存在着差别，相对，我来说，我是个比较注重口感的人，我一般和面要比一般人和的硬一点，这样，你做出来的面才会更劲道。如果不想要很筋道，你就可以加水，知道，盆里，没有，干面粉，就ok.在这在废话一下，陕西的面食为啥好吃，一是，和面都要硬一些，二，很多人，说他们最出来的面，没有在陕西吃的好吃，1.你的面没有和好，导致，出来的面口感就会不同，2.就是每个地方的面粉在蛋白含量上也是不同的，所以，有些人，做出来不理想，也可能是面粉的事，三，擀面不能用高筋面粉，因为高筋面粉，因为蛋白含量高，所以，在你擀制面的过程中，因为面的筋性大，所以，会不断回缩，面不好擀开。或者你也可以，试试，在高筋粉里，倒入一般的低筋面粉，这样就是中筋面粉，这样，你可以试试，或许也能成功。
步骤3/31 点击查看大图
把面揉成一个面团，肯定有人，会说，这么干，面就不容易，揉在一起，开始的面，就是有些干，你把它大概揉成一个团，放在盆里，给盆子上再盖个盖，以防面发干，大概过，15分钟，你在把它揉一下，你会发现，它变软了一些，因为这时，面和水，它两相互融合了，所以，没有，开始那么干。面要好吃，一定要经历，三揉，就是每隔15分钟，揉一次，放进盆，让它继续醒发，醒发的时间越长，面越好揉，面和水就基本上融合好了。我图片上的面是揉两次以后得状态。要有耐心，其实很简单，按我说的做，你也是能做出一手好面。
步骤4/31 点击查看大图
把面揉过三次后，也就是基本上50分钟以后，面的表面就很光滑了，这时不要急着擀面，让它再醒发一下，我们来只做汤哨子。
步骤5/31 点击查看大图
趁着，醒面的最后时间，我们来把所有食材，该切的都切好，起锅烧油，先把豆腐块，过一下油，这样，豆腐就不容易在煮制的过程中变碎。把豆腐，在锅里，炒一下，这时，加入其它配菜，在锅里搅拌一下，给锅里，倒入凉水，让它们自己煮去。
步骤6/31 点击查看大图
水开，加入，盐，醋，味极鲜，十三香，没有十三香可不加，不加都很好吃的，搅拌均匀，出锅。
步骤7/31 点击查看大图
这时，准备长擀面杖，和玉米面，先用手，把面压开。
步骤8/31 点击查看大图
压倒我图片中大小，就可以擀了。这里，说一下，有的人，可能会说，别人的面是圆的，而我的面团咋是方形的，其实，怎么个形状不重要，重要的是口感，最后成型和入嘴的口感。我这是给你们举个例子，因为我的面板太小，所以，我就按成放的擀，面是死的，人是活的，我们要根据实际，操作地的面积大小，来选择擀面的状态。废话多了，哈哈，大家见谅。
步骤9/31 点击查看大图
开始是这样子的，全程要不停给面上撒玉米面，放粘，我和的面比较硬，所以，我全程没撒几次玉米面，但大家，因为，有些是初次，一定要全程多多次都撒一些，玉米面，防粘。先把擀面杖，放在面的边缘，用面的一边慢慢把擀面杖卷起来，用手后掌的里，推动着擀面杖，前行，一般滚，一般用手按压着面，从中间往两面，不停按压擀动，再从两边推动擀面杖，一边擀，一边两手同时按压滚动，回到中间。
步骤10/31 点击查看大图
从面的每一个边都这样，擀一边，直到，面团，擀的很大，基本上，薄度在3毫米左右吧，你要是喜欢厚的，那就擀小一点，就厚一点。这是我擀好的大小。
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用擀面杖把面擀好的大面，卷起来，如我图中这样，把擀面杖往后退一点，留出一部分面，给给这部分面上撒一些玉米面，这是擀面前的准备工作，
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这时在刚撒过玉米面的那部分面，利用擀面杖往上对着盖上一层面，给这层面上也撒上玉米面，
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在第二层的基础上，往下对折，盖住第二层面，给第三层面上也撒上玉米面。
步骤14/31 点击查看大图
继续往上对折给第三层上盖上一层面，给第四层上也撒玉米面，这里说一下，对折时，每一次层，都要对折的很整齐，不要一层长一层短，这样不美观。
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继续往下对着，撒玉米面，
步骤16/31 点击查看大图
往上对折，把最后的一层对折上去，撒玉米面。我一般是这样子擀面的，因为，这样子对折的面，能很好的发挥你的技术，你可以，随心所欲的利面，想利多细，利多细。一般很多人都是面擀成大片，从中间，上或下对着一次，或者再再上或下对着的基础上，左或右对折一次，利面，这样，利，我感觉，没有，我这样利出来的面细，我试过。
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准备利面工具，刀，短擀面杖，刀一定要快，这样，利出来的面不容易黏连。
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擀面杖这样，放在面上，左手轻压擀面杖，固定面的粗细度，右手自下向上拿刀利面。
步骤19/31 点击查看大图
我的面板太小，我把面，从中间，切开，一半一半利的。
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这是第二块利的。
步骤21/31 点击查看大图
把利好的面，从挨案板的底部，轻拿起，抖一下，就开了，
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要是，你的面，和的软了，面利好，就会容易粘，这样，你就得，把面慢慢一条一条分开，这就是，为啥，我让你一开始，把面或的硬一些原因，方面后面省事。
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把面全部放入盆中，方便我一会下面。
步骤24/31 点击查看大图
利好的面
步骤25/31 点击查看大图
这是刚利好的面，宽度，2毫米。
步骤26/31 点击查看大图
水开，下锅，喜欢硬的，劲道的一开，就可以出锅了，要是喜欢软一点的，二，三开，我的面，一般，二开，度很劲道。
步骤27/31 点击查看大图
这是出锅，熟好的面，3毫米。喜欢细的朋友，可以，利的更细一些，根据自己需要。
步骤28/31 点击查看大图
把面搭出来，吃不完，给面里，拌点熟油，这样，就不会面，黏成一块了。
步骤29/31 点击查看大图
给面上浇上咱提前住准备好的汤臊子或者干拌臊子。或者你油泼，都可以。
步骤30/31 点击查看大图
两种臊子。
最后一步点击查看大图
开吃了。喜欢的朋友，一定要试试。其实不难的。我感觉，我可能是写手擀面，最详细的食谱了。