有烟火气的·糖醋排骨

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记得很久前无意间看的一个明星的美食节目。开始的大意是一个“精神饱满”的加班到深夜的“北漂”，来到一个寂寥的“深夜食堂”格调的小店，对一个无聊闲坐的店主说：“我要一份有烟火的吃食”。下面的镜头就是店主气定神闲的做了一份……莫名的类似“朝鲜冷面”！的东西。当然我没有继续看那个“北漂”吃面！因为这样很傻B！原谅我的粗鲁！烟火！什么是烟火！也许每个人的理解不同吧！但是那孤寂里真正烟和火所造就突如其来熟悉的味、味道和一个满足的胃！让人感受到“活着”并似乎回到家的安全与温馨，才是“烟火”和它真正的意义所在吧！每日里照顾一个家，一个孩子，几个孩子！并不是那样的轻松自在！养儿才知父母恩！在日复一日的柴米油盐里能兼顾效率、美味、格调本就是不简单的事情，只有那热爱家庭的人才可以的吧！其中辛苦只有自知的吧！参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪排 500g

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糖 5勺

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醋适量

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生抽半勺

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姜适量

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大葱适量

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十三香适量

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蒜 4瓣

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备葱、蒜。我用了这么多！看个人！葱可以适量增加，姜就这样吧！姜味太夺味了！排骨砍段，开水另加姜蒜汆了排骨去味！我个人不喜欢提前生腌，那样肉少汁且少了食材的鲜味！当然这个看个人！推荐即使腌制亦不要超过10分钟！焯水我没有拍，因为腾不出手，因为我还在准备下一个菜的材料！
步骤2/6 点击查看大图
小火开锅倒油，入糖。无意间这个糖放的似乎形状很熟悉！呵呵了！当时自己心里都要笑死！一定小火！慢熬！起先会周边变色，这个时候要不断的拿起锅摇动，不要傻呼呼的拿凉的菜铲去铲，不会后悔的！拿起来摇！放下！摇！直到全部的糖化到焦糖色！
步骤3/6 点击查看大图
全部的糖浅焦糖色后下葱姜！随后放入排骨！这里有关键的一步，开大火，不要用铲，要翻锅，让焦糖色继续加深并且挂到排骨上！不会翻锅！抱歉！练吧！不然你就用铲炒吧！刚放入肉的温度是低于焦糖的，所以开始就用锅铲那就惨了！糖会大部分粘在你的锅铲上！翻滚吧！直到你的排骨因为焦糖而变成漂亮的颜色！而且出来的成品会有微焦的味道，棒极了！期间可以加入料酒！那样一定会有火焰升腾！美！
步骤4/6 点击查看大图
当上面的步骤都做完的时候，快速的加入适量生抽！我就是用生抽不会再后期加盐了！所以量大概就是20克吧！不要太多！这个菜的主味是酸甜哦！看个人口味，自己摸索下吧！我是熟悉我用的生抽的盐度的，因为我都自己单独尝过的！加入生抽翻炒6秒后，随后加入大概30克的醋！这是第一次加的，后面还会加！为什么加两次？第一次是打底味！后面加是增加风味！其中滋味自己做就知道了！篇幅所限！不能讲的仔细！加水没过食材即可！不必太多！开大火至开锅改小火慢炖！
步骤5/6 点击查看大图
待汤汁剩余六分之一时，开大火，见汤汁出大泡时，再加醋，大概，15克。翻锅！尝汤汁味，调至酸甜适口即可！期间可以调整糖、醋，保持大火翻炒即可！直到酸甜可口！多做几次即可一次到位！加第二次醋是要让排骨中的酸甜要适度的新鲜和刺口，还有大火带来的微焦！这样肉才能在火里面活过来！
最后一步点击查看大图
关火！加蒜沫！加蒜沫！加蒜沫！及其重要！这样连味道都会活起来的！这样一个大小熊猫喜欢的活着的烟火.糖醋排骨就完成了！抱歉的是！一个人实在腾不出手拍详细的过程照片！也许下次吧！