菠萝包

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菠萝包是个好吃又好看的小可爱呀～分享一下疫情期间做的菠萝包给大家～菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，港台地区叫菠萝包，中间夹着牛油的叫菠萝油，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【面团部分】

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高筋面粉 500克

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奶粉 25克

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细砂糖 55克

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酵母 5克

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盐 5克

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牛奶 270克

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全蛋液 50克

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黄油 30克

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【酥皮部分】

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低筋面粉 140克

、

奶粉 30克

、

黄油 100克

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糖粉或细砂糖 80克

、

全蛋液 30克

、

刷酥皮表面蛋黄适量

烹饪步骤

步骤1/12
除黄油，盐以外，所有的面团材料揉到光滑，再加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可～
步骤2/12
把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成～取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体。称重面团，均匀分割成60g，分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟～
步骤3/12
趁着面团松弛时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分。注意：这方子我们不用打发黄油，戴上一次性手套就可以完成。黄油必须提前室温软化好，没有糖粉的同学也可以换成细砂糖，口感更有层次感～
步骤4/12
先把黄油和糖粉用手抓匀，混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液，搅匀，对，是一次性加入～不用分三次～
步骤5/12
筛入低筋面粉和奶粉，用折叠手法拌匀，刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用（是冷藏不是冷冻）～
步骤6/12
将松弛好的面团，按扁，轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形，当然，你也可以包上自己喜欢的馅料，我没加，直接整成圆形。全部弄好，收口向下，别忘了要盖保鲜膜哦～
步骤7/12
从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g每个～面包胚上面包酥皮，收口朝下～
步骤8/12
用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。为啥不是先划花纹再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花纹更好看～（我做的时候没有这样操作，所以样子有点丑）
步骤9/12
用刮板在酥皮上轻轻划花纹。注意：划花纹的时候，力度温柔点，避免粗暴过度划太深，以防二次醒发膨胀纹路断裂～
步骤10/12
全部划好花纹，就可以进行最后的发酵。二次发酵温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱里发酵，再摆上温度计和一碗热水）
步骤11/12
放入提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄。当然上色满意后，可以及时加盖锡纸，以免上色过深～～（我的颜色就烤过了555，不要犯和我一样的错误）
最后一步
*乌龟造型的菠萝包就是分割小面团放大面团下面就好啦～

小贴士

1.面团的液体，可以根据自己的面粉吸水性灵活调整～ 2.不论用什么方式揉面，请注意控制面团温度。如果是天气炎热，面团在揉的过程升温快，所以材料中的牛奶，鸡蛋液请全部用冷藏过的，并且尽量快速完成揉面～ 3.每家烤箱脾气不同，烘烤温度时间仅供参考，请自行调整～ 4.刚出炉的菠萝包趁热吃口感极好，隔天吃的话，需要预热烤箱150度烘烤几分钟，菠萝包的酥皮又会恢复原来酥脆的口感了～ 5.吃不完的菠萝包，用保鲜袋或盒子密封起来。放冷冻，不能放冷藏哦。要吃的时候提前拿出来室温自然完全解冻，预热烤箱150度，烘烤几分钟，又恢复像刚出炉的面包口感～

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发布于 2020-05-26

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