椒盐炸九吐鱼的做法

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椒盐炸九吐鱼

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去酒楼吃饭的时候，最喜欢就是这个炸九吐鱼。自己在家炸的虽然没有外面做的有一层光滑的外壳，但味道却跟外面的有得一拼哦~

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10~30分钟 | 切墩(初级)

九吐鱼 500g

、

姜丝（除腥味）少许

、

面粉 5大勺

、

生粉（玉米淀粉） 5大勺

、

鸡蛋一个

、

白开水适量

、

盐两小勺

、

椒盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
九吐鱼买的时候让鱼老板帮忙处理好，回家以后清洗一下，一分为二，沥干水，加少许姜丝或姜片除一下腥味。（对腥味不太敏感的可以忽略这一步~）
步骤2/12 点击查看大图
5大勺面粉、5大勺生粉、一个鸡蛋、两小勺盐、一小勺椒盐、少许白开水调成糊状。可以在筷子挂住厚厚的一层粉浆即可。
步骤3/12 点击查看大图
锅里倒油。煮至油温升高，用一根干净无水无油的筷子插进锅底冒小泡泡即可开始炸。
步骤4/12 点击查看大图
九吐鱼沾一层粉浆，放入油锅开炸。粉浆要调得浓稠一点，因为九吐鱼很滑，粉浆太稀就挂不住了。
步骤5/12 点击查看大图
开中火炸至金黄，期间要用筷子拨开一下避免粘连。我500g九吐鱼分了两次炸，一次放太多了不好炸。
步骤6/12 点击查看大图
颜色金黄，感觉稍有脆感，捞出，等待复炸。
步骤7/12 点击查看大图
燃气灶开大火一些，重新放入九吐鱼，复炸1-2分钟，炸至外皮有硬硬的酥脆感。
步骤8/12 点击查看大图
捞出。
步骤9/12 点击查看大图
控油。有吸油纸的可以用吸油纸铺底比较好哈，我用的是厨房用纸~
步骤10/12 点击查看大图
然后撒上少许椒盐，即可装盘。要是调粉浆的时候放的盐比较多，这一步就不用撒椒盐了，可以吃一块试一下味道再决定。
步骤11/12 点击查看大图
要趁热吃哦~ 放太久吸了蒸气就不脆了。
最后一步点击查看大图
好ci！！

步骤4/12

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小贴士

1.粉浆一定要调得浓稠一些，不然挂不住九吐鱼。 2.复炸真的很有必要！！不然做不出脆脆的外皮。 3.油温一定要够，才可以放入九吐鱼炸，不然会吸油太多导致过于油腻。

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发布于 2020-05-26

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