玫瑰阿胶糕

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阿胶糕的做法是我这种人的福音吧，之前试过阿胶的各种做法，总之就是难以下咽，，，直到吃过桃花姬，觉得还不错，只是买来的成品都有食用胶，想吃到货真价实的还是自己动手做吧，，，自己动手还有一个好处就是可以随意搭配，枸杞，桂圆肉，玫瑰花，，完全可以私人订制，，，

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30~60分钟 | 配菜(中级)

东阿阿胶 500克

、

黄酒 700ml

、

黑芝麻 500克

、

核桃 500克

、

去核红枣 350克

、

冰糖 200克

、

玫瑰花酱 100克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
原料大集合，，我家没有粉碎机，所以东阿阿胶买的时候让药店帮忙打成了粉，，黑芝麻150°10分钟，核桃150°20分钟，，大枣去核切块，，我那无处安放的自制陈年玫瑰花酱也派上了用场
步骤2/27 点击查看大图
熬胶前先把待会儿盛阿胶糕的容器刷一层油，方便脱模
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锅内倒入黄酒，
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放入冰糖，，我的冰糖太大块，怕化不开所以提前放，，如果是冰糖粉可以把阿胶熬化后放入
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冰糖化开后倒入阿胶粉
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阿胶搅拌至无干粉放入我的陈年玫瑰花酱
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一定要用小火，而且要不停搅拌
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开始变粘稠
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熬到挂旗就可以了，这个过程差不多用了15分钟
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倒入黑芝麻
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翻拌均匀后就可以关火了
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倒入红枣，核桃，搅拌均匀
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这个时候发现好费力啊，，一定要快，不然阿胶约冷却后更不容易搅拌均匀
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看这千丝万缕，真的是挨哪儿粘哪儿
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搅拌均匀的阿胶糕盛入刚才抹油的容器中，，真的是粘到怀疑人生
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用手把阿胶糕压实，手套上一定要抹点儿油哇
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用刮板整理平整
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放凉后放入冰箱冷藏一夜，，，或者冷冻一小时，，
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准备切块，案板上一定要刷层食用油，我的案板上黑的东西就是上次做阿胶切块遗留下来的，怎么都清理不掉
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磨具倒扣，取出阿胶，，可以使劲的摔两下
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好整齐
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切块，这绝对是个体力活，简单的几刀愣是把我手上磨出个泡来，，敲黑板！！！一定要带手套！！如果实在太硬了可以室温下放置十分钟再切
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切小块的过程还好一点儿
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一斤阿胶熬出满满一堆的阿胶糕，，我称了下大概五斤多，，主要是边切边吃导致这个重量不是很准确
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成品，如果有枸杞就更好看了，可是我家崽子不爱吃就每放
步骤26/27 点击查看大图
一定要放冰箱保存呦，我是放一小部分在冷藏，剩下的放冷冻
最后一步点击查看大图
满满的黑芝麻

小贴士

1️⃣一旦开始熬胶就不能停下来，所以一定要在熬胶前把准备工作都做好，否则到时候会手忙脚乱 2️⃣熬胶时不能偷懒，要不停搅拌，锅底和锅边也不要放过 3️⃣我这次放玫瑰酱是为了处理存货，个人觉得没有上次直接放干玫瑰花好吃，有一股浓郁的玫瑰花的味道 4️⃣强烈推荐加桂圆肉，加在阿胶糕中又Q又弹，，我没加是因为我发现只要我一吃加了桂圆肉的阿胶糕就会上火长白头儿 5️⃣所以量的控制很重要，千万不要把它拿来当零食吃，一天两三片足矣

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发布于 2020-05-26

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