荷花酥—颜值中的实力派，真的美炸了，

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荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。"出淤泥而不染"是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，片片粉红酥皮花瓣层次分明，椰蓉蛋黄花蕊松软香甜，不愧是颜值中的实力派，已经美到无法形容了。荷花酥在油锅里绽放的那一刻，整个心都安静了，世间真的有如此美丽又好吃的食物。自己亲手做的，更是无比荣耀感，让我带你一起开启制作美味的旅程吧~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

粉红油皮：低筋面粉 100g

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粉红油皮：猪油 10g

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粉红油皮：白砂糖 10g

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粉红油皮：清水 55g

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油酥：低筋面粉 65g

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油酥：猪油 35g

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椰蓉馅：椰蓉末 50g

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椰蓉馅：黄油 20g

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椰蓉馅：鸡蛋黄 1个

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椰蓉馅：白砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
老样子，来个食材的全家福吧
步骤2/19 点击查看大图
制作椰蓉陷心：取50克椰蓉、20克糖粉、1个蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀
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将揉好的椰蓉馅整形成圆形，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时；
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制作粉色水油面：55g的清水加粉色食用色素调匀，取100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，分次加入粉色水
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揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；注意：油皮是软软的
步骤6/19 点击查看大图
制作干油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉匀
步骤7/19 点击查看大图
揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；
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将松弛好的粉色水油面和油酥分成10份，覆上保鲜膜，防止水分流失变干；
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包酥：取出粉色水油皮剂子，压扁成圆形，包入干油酥剂子，收口朝下；
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将酥皮轻轻按压、擀平
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酥皮第一次三折：两头分别朝中间折拢，覆上保鲜膜
步骤12/19 点击查看大图
酥皮第二次三折：上下擀平，重复折拢，收口朝下，为了拍照更清楚，我就把收口朝上了。覆上保鲜膜
步骤13/19 点击查看大图
皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入陷心，成圆球状，将收口朝下放置
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每个圆球形用小刀斜切3条，即为六瓣，深度以切到陷心为宜，底部留1厘米左右，千万不要切到底部，因为油炸的时候容易散开，那就不好看了。
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下锅油炸；选用色浅味淡的食用油（玉米油、葵花油），烧制120摄氏度（筷子如锅内气泡就可以了），关小火，将球状的荷花酥从顶部稍稍按扁，轻轻将生胚荷花酥放入锅中
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转小火慢慢的炸，可以清晰的看到荷花开瓣、定型，一定要注意小火慢炸，油温太高容易变形把面炸死了，就绽放不开，不熟练的人可以先下一个尝试，不要一次性放入锅中
步骤17/19 点击查看大图
油炸的过程中一点点的绽放，真的是太美了，炸至定型后，用漏网取出沥油即可装盘。
步骤18/19 点击查看大图
全部炸好沥干油，就可以摆盘，开吃啦~
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穿上汉服，泡一壶茶，拍个美照，一个下午，悠然自得~~

小贴士

1，黄油提前从冰箱拿出室温等待半小时。2，用擀面杖的时候不要太用力，防止破酥。3，划荷花纹路选用薄的快的小刀。4，油炸全程温度控制，一定要注意小火慢炸，油温太高容易变形把面炸死了，就绽放不开了。5，荷花酥漂浮在上面的时候就好了，不要炸过头颜色不好看了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-26

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