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椒麻手撕鸡

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椒既指辣椒,也指花椒。 麻就是指花椒了。
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10分钟左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

鸡煮好后一定要立即放入冰水快速冷却,可以保持肉质鲜嫩。 一定要用青花椒,味浓郁,新鲜青花椒更好。花椒下热油锅不能久炒,容易糊。 热油要多一点比较好,能够更充分地和其它调料融合,更好地激发其它调料的味道。 我比较喜欢吃辣,所以放了很多种辣椒。小米辣用了青红两种颜色是为了好看。放油辣椒主要是放的辣椒油。个人觉得这种辣的不同层次口感很好。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-05-26

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