脆皮炼奶蛋糕卷

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蛋糕卷是一款无论如何都不会过时的网红甜点。讨巧的外形，柔软湿润的蛋糕体中，包裹着顺滑香甜的奶油，只需一口就让人欲罢不能。表面是酥脆的外皮加上香甜的果酱！真是“ 炒鸡 ”好吃哦！

食材清单加入采购清单

蛋糕部分：

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鸡蛋 4个

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牛奶 50g

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食用油 50g

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易小焙细砂糖（面糊） 10g

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新良玉米淀粉 20g

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顶焙良品软白蛋糕粉 30g

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奶粉 10g

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盐 1g

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易小焙细砂糖（蛋清） 40g

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柠檬汁适量

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夹心馅料蓝莓酱

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夹心馅料蓝莓酱适量

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表面炼乳酱：

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蛋黄 25g

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炼乳 25g

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挤表皮酱：

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蛋黄 45g

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易小焙细砂糖 6g

、

食用油 6g

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顶焙良品软白蛋糕粉 15g

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新良泡打粉 1.5g

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速溶吉士粉 5g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备原料；
步骤2/21 点击查看大图
牛奶、油、糖放在容器内搅拌；
步骤3/21 点击查看大图
搅拌至乳化、粘稠的状态；
步骤4/21 点击查看大图
加入玉米淀粉、蛋糕粉、奶粉搅拌至无干粉（不可过度搅拌，防止面粉出筋）；
步骤5/21 点击查看大图
然后加入4个蛋黄，搅拌均匀；
步骤6/21 点击查看大图
蛋清里面加入盐和柠檬汁；
步骤7/21 点击查看大图
分三次加入糖，蛋白打发至中湿性发泡，不能打的太硬，太硬蛋糕卷容易开裂；
步骤8/21 点击查看大图
打发好的蛋白1/3和面糊翻拌均匀；
步骤9/21 点击查看大图
然后倒回剩下的打发好的蛋白中，使用翻拌的方法，快速翻拌均匀；
步骤10/21 点击查看大图
方盘中垫入烘焙油纸，从高处向下倒入烤盘中，使用刮板刮至表面平整，振出里面的大气泡，上下180℃，18min左右，表面金黄即可；
步骤11/21 点击查看大图
蛋糕卷晾凉后，，去掉烤盘内的烘焙纸，重新放在烘焙纸上面，烘焙面向上，表面抹上一层夹心果酱，底部45°角切下（不然卷的时候蛋糕不贴合，果酱涂抹到下面剩余1/5处不要涂抹，这样方便蛋糕卷起来更紧密一些，果酱不会溢出蛋糕外面；
步骤12/21 点击查看大图
借助烘焙纸、擀面杖卷起，烘焙纸包裹蛋糕，接口处向下，放置定向；
步骤13/21 点击查看大图
开始制作表面乳酪酱，蛋黄和乳酪混合均匀即可（没有炼乳酱，可以使用牛奶和奶粉1:1的比例制作）；
步骤14/21 点击查看大图
准备表面挤酱的原料；
步骤15/21 点击查看大图
蛋黄和糖搅拌至糖完全融化，分次加入食用油，搅拌均匀，最后加入粉类搅拌均匀即可，装入裱花袋备用；
步骤16/21 点击查看大图
烘焙纸去掉，放到烤盘上，接口处朝下；
步骤17/21 点击查看大图
表面刷上炼乳酱，表面金黄（这是酥脆的关键）；
步骤18/21 点击查看大图
挤上表面装饰挤酱，放入烤箱上火170℃，不要下火，表面金黄即可；
步骤19/21 点击查看大图
里面夹果酱不会腻哦！
步骤20/21 点击查看大图
蛋糕外皮是脆脆的哦！
最后一步点击查看大图
在欣赏看一张吧！