香辣猪蹄

浏览 10.5万 · 收藏 536

搬家后买菜不怎么方便了，唯一满意的是这边菜市场猪蹄可以买半只，前蹄后蹄随便挑，感觉见了好大世面一样o(︶︿︶)o这下家属可以实现猪蹄自由了，所以就有了这道菜，隔三差五的做……冷吃热吃两种口感，都很下酒！缺点是费时间！真爱的再去做╭(°A°`)╮

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄半只

、

料酒 2勺

、

姜片适量

、

柠檬片 2片

、

葱结 1个

、

花椒十几粒

、

生抽1 2勺

、

油适量

、

豆豉适量

、

蒜末适量

、

姜末适量

、

花椒2 适量

、

小米辣 2个

、

生抽2 1勺

、

辣椒面适量

、

孜然粉适量

、

葱花适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪蹄让热心摊主剁小块一点。我们这里买要给他说买来红烧的，不然他理解的小块还是我拳头那么大o(︶︿︶)o猪蹄冷水下锅，加两勺料酒，几片姜。水开焯水8分钟捞出洗净备用。
步骤2/12 点击查看大图
重新烧锅水，加入猪蹄，葱结，花椒粒，柠檬片，水开小火煮30分钟左右。中途把葱结这些捞掉。
步骤3/12 点击查看大图
煮猪蹄的汤别浪费啦，我最后切了点冬瓜进去。这一步跟炖汤一样，可以放各种喜欢的食材，猪蹄软了把猪蹄捞出来就好啦。我每次做都会换不一样的炖汤食材，再留几块炖得猪蹄给娃吃。
步骤4/12 点击查看大图
炖软的猪蹄捞出来摊开晾凉，再控干水分。PS ：猪蹄炖到8分软就好了，炖太软后面做的时候就不成型啦！
步骤5/12 点击查看大图
控干水分的猪蹄加入两勺味极鲜生抽拌匀。再把猪蹄均匀铺在烤盘上。
步骤6/12 点击查看大图
放入烤箱200度中层烤18分钟，这一步是让猪蹄收干水分，顺便也入味。没有烤箱的也可以油炸。
步骤7/12 点击查看大图
烤好的样子，表皮微微发黄。
步骤8/12 点击查看大图
锅中加丢丢油，加入蒜末，姜末，豆豉，小米辣，花椒粒爆出香味。
步骤9/12 点击查看大图
再加入烤干水分的猪蹄翻炒一会，加一勺生抽，适量辣椒面翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
把辣椒面翻拌均匀就可以关火了，接下来加适量的孜然粉，盐拌匀。再撒上葱花就可以出锅啦。
步骤11/12 点击查看大图
味道一定尝着来加，尝试过不加辣椒面的也不错。不要相信四川人说的不辣╭(°A°`)╮
最后一步点击查看大图
在光线好的阳台拍一个，都是相机直出的。现在这个天，一盘香辣猪蹄，配一大杯啤酒，不要太舒服啊╭(°A°`)╮