戚风蛋糕卷（小四卷）
所用工具： 1）28*28烤盘 2）烘焙电子秤 3）电动打蛋器（手动） 4）面粉筛 5）刮刀 6）烤箱 7）擀面杖 8）28*28油纸
-
步骤1/19
点击查看大图
蛋清 蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要做到三无（无水、无油、无蛋黄），一丁点都不能有，否则蛋白霜无法打发成功，这是第一步关键点
-
步骤2/19
点击查看大图
蛋白盖保鲜膜放入冷藏（冷冻）备用
-
步骤3/19
点击查看大图
玉米油50克、纯牛奶50ml，四个蛋黄搅拌至乳化
-
步骤4/19
点击查看大图
乳化后状态
-
步骤5/19
点击查看大图
筛入52克低筋面粉，搅拌均匀
-
步骤6/19
点击查看大图
蛋白打发，冷藏或冷冻（周围冻出冰花更容易打发）一下。
-
步骤7/19
点击查看大图
蛋清打发，分三次共加入60g白砂糖，打发的判定标准，筷子可以树立不倒，打蛋器慢慢提起来直立的小三角即可。
-
步骤8/19
点击查看大图
打发好的蛋白霜分三次放入蛋糊，一定要注意千万不能划圈圈拌，会导致消泡，要以切拌或翻拌的形式，直到均匀。（此时烤箱先行预热）
-
步骤9/19
点击查看大图
倒入28*28的烤盘里
-
步骤10/19
点击查看大图
四周晃动烤盘，使其表面平整。烤箱170度烤32分钟。
-
步骤11/19
点击查看大图
出炉震动几下模具
-
步骤12/19
点击查看大图
倒扣，撕下油纸（建议还是用油布，油纸的话表面不平整），静止放凉
-
步骤13/19
点击查看大图
淡奶油200克加入20克白砂糖，打发
-
步骤14/19
点击查看大图
放凉后就可以卷啦，一头一尾各斜切一刀
-
步骤15/19
点击查看大图
卷的前面轻轻划几刀，卷的时候容易顺着推，卷的第一下先压一下，再向前推。
-
步骤16/19
点击查看大图
将奶油涂在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂
-
步骤17/19
点击查看大图
用擀面杖辅助借力往前推，另一只手顶着后端不要移动位置，卷好放入冷藏30分钟定型。
-
步骤18/19
点击查看大图
两头切开
-
最后一步
点击查看大图
就可以享用啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-24
戚风蛋糕卷的相关分类
戚风蛋糕卷的相关推荐
-
黄油面包卷（红豆陷）超级松软
110485人看过 -
核桃酥
8184024人看过 -
还记得儿时糕点店的那一口桃酥香么——苏式桃酥【微体兔菜谱】
917381人看过 -
香葱肉松面包卷
298713人看过 -
桃酥饼干
666109人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛# 新中式糕点-可可马拉糕蒸糕发糕
155866人看过 -
酥的掉渣的 奶黄酥
49935人看过 -
经典老式桃酥
274423人看过 -
冬日暖身糕点～红糖红枣糕
1131771人看过 -
每日坚果遇见雪花酥
23386人看过 -
![多味牛轧糖 [棉花糖版]的做法](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/8/7/260x220_f8464b30d5ffb258005c805af2289487.jpeg)
多味牛轧糖 [棉花糖版]
29688人看过 -
红薯山药糕【宝宝辅食】
212381人看过
