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裱花奶油蛋糕的做法

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裱花奶油蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

（蛋糕胚）玉米油 65克

、

（蛋糕胚）低筋面粉 100克

、

（蛋糕胚）牛奶 65毫升

、

（蛋糕胚）蛋黄 90克

、

（蛋糕胚）蛋白 160克

、

（蛋糕胚）盐 1克

、

（蛋糕胚）细砂糖 70克

、

（蛋糕胚）柠檬汁几滴

、

淡奶油 550克

、

细砂糖 50克

、

火龙果 1个

、

高乐蜜芒果 1个

、

AC进口色素西瓜红142

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须是无水无油无蛋黄
步骤2/27 点击查看大图
玉米油隔水加热，油温达到60度左右即可
步骤3/27 点击查看大图
过筛加入低粉，翻叠法拌匀
步骤4/27 点击查看大图
加入牛奶
步骤5/27 点击查看大图
继续用翻叠法拌匀，此时面糊有点粘稠是正常的
步骤6/27 点击查看大图
加入蛋黄，拌匀。此时可提前预热烤箱，130度上下火，烤箱内放一盘水，4分满即可
步骤7/27 点击查看大图
蛋白加入盐
步骤8/27 点击查看大图
中速打发蛋白，出现粗泡时加入第一次糖（加三分之一）与柠檬汁
步骤9/27 点击查看大图
继续中速打发至蛋白气泡呈细腻状态时，加入第二次糖（加三分之一）
步骤10/27 点击查看大图
打发出现纹路时加完最后一次糖。打稍微打发一下提起打蛋器能拉起大弯钩（这是做古早蛋糕蛋白打发的最佳状态）
步骤11/27 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，采用翻叠法拌匀
步骤12/27 点击查看大图
拌匀后的面糊全部倒入蛋白中，继续拌匀
步骤13/27 点击查看大图
8寸固底模具放一张油纸
步骤14/27 点击查看大图
面糊全部倒入模具中，振动模具出气泡
步骤15/27 点击查看大图
放入烤箱水盘内，烘烤时间130度上下火，中低层70分钟
步骤16/27 点击查看大图
烤好后需要趁热出模，捧起模具10cm高度垂直落下，然后用油纸直接翻转出模
步骤17/27 点击查看大图
模具基本不粘
步骤18/27 点击查看大图
出模后表面朝上
步骤19/27 点击查看大图
待蛋糕完全冷却后，把蛋糕分切成3片
步骤20/27 点击查看大图
奶油+细砂糖，打发
步骤21/27 点击查看大图
打发奶油出现纹路，抹面奶油8-9分发即可
步骤22/27 点击查看大图
开始涂抹奶油
步骤23/27 点击查看大图
第一层加火龙果
步骤24/27 点击查看大图
继续抹上奶油
步骤25/27 点击查看大图
第二层加芒果
步骤26/27 点击查看大图
最后一层蛋糕片，然后抹上奶油
最后一步点击查看大图
裱花完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-23

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