戚风蛋糕
低筋面粉可以用普通面粉做，将普通面粉在密封状态下上锅蒸15分钟即可。 蛋白要无水无油无无蛋黄，一点都不能有，否则不能打发。
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步骤1/12
蛋白与蛋黄分离后，把蛋白冷藏起来备用。
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步骤2/12
将玉米油与清水用手动打蛋器搅拌均匀只乳化，呈稠米糊状。
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步骤3/12
筛入低筋面粉，用刮刀翻半至无干粉颗粒状。
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步骤4/12
加入蛋黄，用刮刀翻拌面糊至顺滑细腻状态。
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步骤5/12
将蛋白置于干净的打蛋盆中，加入1/3细砂糖，用电动打蛋器低速打至蛋白呈粗泡状态。
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步骤6/12
加入剩余1/2的细砂糖，打蛋器转中速打至蛋白呈细密的乳沫状泡泡。
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步骤7/12
加入剩余的细砂糖，打蛋器高速打至蛋白出现不易消失的纹路，提起打蛋头呈现大弯角，这阶段称为湿性发泡。
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步骤8/12
电动打蛋器转中速继续打发，打至蛋白霜有明显阻力感，提起打蛋头，蛋白霜呈直立小尖角，这阶段称为硬性发泡。
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步骤9/12
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次用刮刀翻拌混合均匀。
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步骤10/12
将蛋糕糊倒入模具后，端起距离桌面约15厘米高放手，轻摔2到3下，震出大气泡。
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步骤11/12
烤箱需要提前以上下管发热模式、160°预热好，然后放入装有蛋糕糊的模具，烘烤35~40分钟。
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最后一步
蛋糕烤熟后，将蛋糕取出距离桌子15厘米高放手轻摔一下震出热气，然后把蛋糕倒扣在网架上，完全冷却后再脱模。
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发布于 2020-05-23
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