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转化糖浆 - 广式月饼糖浆

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视频里是配方2倍的量用的是泳哥的配方每个人家的炉火大小不同，熬制时间也不同大约一小时，期间一定要注意观察有问题可以加微信：2252291110

食材清单加入采购清单

30~60分钟

细砂糖 1000g

、

水 470g

、

柠檬汁 130g（约三个中大黄柠檬）

、

温度计 1个

、

厚不锈钢锅 1只

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
砂糖+水，大火煮，用筷子搅拌至糖融化
步骤2/10 点击查看大图
煮到砂糖融化后加入柠檬汁之后不用筷子再搅了（视频还没来得及补上）
步骤3/10 点击查看大图
煮沸，关小火
步骤4/10 点击查看大图
已经上色了，还要继续熬
步骤5/10 点击查看大图
再熬一会
步骤6/10 点击查看大图
熬成这样颜色，不能太稠了，温度在115-117左右如果有的人熬的火很小温度一直达不到115-117度左右，那就看颜色，或者等凉了再看状态
步骤7/10 点击查看大图
115度
步骤8/10 点击查看大图
可以凉凉再倒，也可以趁热倒，趁热倒的时候注意别烫到自己
步骤9/10 点击查看大图
清洗锅，加热水煮一下，粘着的糖就化了，也可以直接用水泡着，想什么时候洗就什么时候洗（视频还没来得及补上）
最后一步点击查看大图
成品，成品要像液体蜂蜜那样就说明熬的是可以的，如果太稠了要加水重新熬一下

小贴士

密封干燥阴凉处保存，熬好的糖浆至少放一夜再使用，最好是10天后再用糖浆放置时间久，如果出现返砂，那就跟新的糖浆一起熬一下就可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-23

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