鸡肉松
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肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。 从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。 用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。 一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。
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烹饪步骤
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把鸡胸肉顺着肉的纹理切开,再切成小块!2⃣锅中烧水,凉水把肉下锅,煮开后撇去浮沫,把肉捞出来!3⃣从新把肉放入锅中+生姜、葱段,水开后放料酒,盖盖中大火煮熟(我煮了5分钟就熟了,如果是猪肉、牛肉,煮的时间延长或者用高压锅)!4⃣煮好的鸡肉洗净放凉,装入保鲜袋,拿出擀面杖或者任何可以锤的东西(我是用手撕的)!5⃣然后就是一系列解压动作:压、敲、锤、撕、炒,目的把鸡肉锤松散就可以了!6⃣鸡肉差不多变成细条状,就可以放入面包机里翻炒了,倒入准备好的酱汁和白糖,搅拌均匀,面包机开启肉松功能,炒制1小时50分钟,搅拌的时候用筷子把边上捋一捋!7⃣然后用料理机打碎,这样会更蓬松!
小贴士
如果不用面包机炒制,可以用不粘锅小火翻炒,再用料理机打碎!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-23
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