粗粮也好吃，黑全麦7寸戚风蛋糕的做法

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粗粮也好吃，黑全麦7寸戚风蛋糕

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7寸日式加高中空1个的量

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4枚

、

玉米油 50克

、

牛奶 60克

、

低筋面粉 40克

、

新良黑全麦粉 30克

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前把蛋白和蛋黄分离在干净无水无油的容器里备用将牛奶和玉米油倒入料理盆并用手抽搅拌至乳化状态
步骤2/11 点击查看大图
筛入过筛后的低筋面粉和黑全麦面粉，用手抽划一字拌至无干粉的状态（不要画圈避免生筋）；
步骤3/11 点击查看大图
加入事先分离好的蛋黄，同样用划一字的手法拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，分3次加糖，打至最终能拉出大弯钩
步骤5/11 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀
步骤6/11 点击查看大图
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀，
步骤7/11 点击查看大图
然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中
步骤8/11 点击查看大图
再次用手抽翻拌均匀，最后换橡皮刮刀将盆壁刮干净，并且用从低下抄起来的手法检查一下是否彻底混拌均匀，大概三四下即可
步骤9/11 点击查看大图
将面糊提高大约20公分高度倒入模具中，双手大拇指按住中间烟囱位置，在桌面轻轻震动两三下
步骤10/11 点击查看大图
烘烤：烤箱放最下层，设置190度预热，听到预热结束提示声音以后，用165度烤25分钟再调160度继续烤15分钟即可出炉（也可以170度烤35分钟）
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出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉；

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1. 鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定 2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡； 3. 烤温和时间仅供参考，根据自家烤箱的实际温度调整；

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发布于 2020-05-22

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