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简单又好吃的小云吞(馄饨),连包的手法都传授给你的做法 点击查看大图

简单又好吃的小云吞(馄饨),连包的手法都传授给你

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馄饨,在广东我们叫“云吞” 小时候我们早餐吃得最多就是云吞面,牛腩面,楼下一家夫妻店,每天门庭若市,只卖早餐汤粉面,妈妈直接把我和弟弟的碗筷放老板那里,每天早餐就背起小书包去店里吃…… 那时候没觉得它有什么特别之处,吃云吞就感觉是生活的一部分…… 长大后去外面读书,工作以后,发现原来云吞也分这么多种口味…… 但是,我觉得从小吃的味道是无法替代的,无论被夸得多好吃的云吞,都只能一次次勾起我对那家店的回忆…… 经过无数次尝试,我终于做出了很接近它的味道,非常简单的材料,只有肉和大地鱼,关键在于细节和一个小技巧:需在拌馅之前准备一样“水”,这水不是一般的水,而是葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。 肉馅也有讲究,三肥七瘦的鲜肉,自己动手剁的最好。然后就是我们说的调馅了,加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水,少量多次加入,顺时针搅拌上劲后包好。
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30~60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
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发布于 2020-05-22

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