【云吞面】馄饨、面条这样做,省力又健康!
小小一碗云吞面,是粤港人民最热爱的主食,面条筋道有弹性、云吞皮薄馅多、汤底鲜醇浓郁。今天,老师傅就一步步教会你,从和面、切面、制馅到包法、煮汤,在家也能做出一样的经典好味!
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步骤1/6
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制面:❶ 取300克面粉、160克鸡蛋液、3克盐倒入厨师机面缸,开中档搅拌成团,覆上湿布醒发20分钟; ❷ 取出面团搓成条状压扁,撒少许干面粉,用压面机反复压到表面光滑,用切面机切成面条,撒上干粉抖匀,盖上干布备用。
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步骤2/6
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制云吞皮:❶ 取250克面粉、125克鸡蛋清、3克枧水倒入厨师机面缸,开中档搅拌成团,覆上湿布醒发10分钟; ❷ 取出面团用压面机压到最薄,切成大小80毫米,厚3毫米的正方形,撒上干粉抖匀,盖上干布备用。
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步骤3/6
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制云吞馅:❶ 取250克猪肉用绞肉机打成肉糜,放入对切的100克鲜虾仁、3克盐、6克糖、2克鸡粉、6克生粉、1克料酒、1克猪油、 1克麻油和适量姜末、葱末,同方向搅拌至起胶,移入冰箱冷藏定型。
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步骤4/6
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包云吞:❶ 将云吞皮放在左手掌心,挑一些猪肉馅,中间放一粒虾仁;❷ 用手沾一些水蘸在云吞皮两边,对折粘好,放在右手虎口慢慢的推,推过来,然后压紧,形成金鱼状。
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步骤5/6
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熬高汤:❶ 3根猪大骨、2对鸡翅膀焯水洗净;❷ 热锅起油下姜片爆香,放入30克虾干、猪大骨、鸡翅膀炒至金黄盛出;❸ 炒料移入沸水锅中,加入3只烘香的大地鱼干、30克虾皮、少许虾籽,烧开转小火熬3~5小时。
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最后一步
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煮云吞面:❶ 面条下沸水锅,用筷子稍微搅拌,煮熟捞出过冷水,放入锅里回热,倒入碗中; ❷ 云吞下锅煮3~5分钟左右浮起捞出倒入碗中;❸ 碗里浇入汤底,放上适量韭黄、猪油即可 。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-22
云吞面的其他做法
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