简单又好吃的小云吞（馄饨），连包的手法都传授给你

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馄饨，在广东我们叫“云吞” 小时候我们早餐吃得最多就是云吞面，牛腩面，楼下一家夫妻店，每天门庭若市，只卖早餐汤粉面，妈妈直接把我和弟弟的碗筷放老板那里，每天早餐就背起小书包去店里吃…… 那时候没觉得它有什么特别之处，吃云吞就感觉是生活的一部分…… 长大后去外面读书，工作以后，发现原来云吞也分这么多种口味…… 但是，我觉得从小吃的味道是无法替代的，无论被夸得多好吃的云吞，都只能一次次勾起我对那家店的回忆…… 经过无数次尝试，我终于做出了很接近它的味道，非常简单的材料，只有肉和大地鱼，关键在于细节和一个小技巧：需在拌馅之前准备一样“水”，这水不是一般的水，而是葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。肉馅也有讲究，三肥七瘦的鲜肉，自己动手剁的最好。然后就是我们说的调馅了，加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水，少量多次加入，顺时针搅拌上劲后包好。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

馄饨皮 600克

、

三肥七瘦猪肉 250克

、

大地鱼 20克

、

姜葱适量

、

花椒 10粒

、

料酒 1勺

、

盐适量

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大地鱼用烤箱200度烤10分钟，也可以用炒锅放少许油烤出香味
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然后剪掉头和肚腩的黑色部分
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剪段
步骤4/14 点击查看大图
放入料理机打碎（可以多做一点，用密封盒装好，平时煮粥或者煮汤放进去很香）
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猪肉剁碎，我要上班赶时间，于是偷懒用搅碎大蒜的这种电动搅拌机搅碎（这种搅出来不会像料理机一张搅成泥状，它能保持颗粒感）
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葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得的水，分2-3次加入搅好的肉馅中，再加入盐，胡椒粉和料酒，大地鱼粉，一定要顺时针，顺时针，顺时针搅打，这样的馅料吃起来才滑嫩爽口
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开始包云吞啦，用筷子撩一点馅料，对的，一点，多了就不好吃了（之前总觉得外面的馅料那么少太抠门了，后来自己包多的馅才发现馅少口感真的好很多）
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往自己身体的方向卷起来
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卷到底
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像这样稍用力握着云吞，抽出筷子
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尾巴捅上一下
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这样又快又不会散开（这是我专门站在云吞面店铺包云吞的阿姨边上学的，真的好快的速度）
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对比一下，上部分是用这个包法做出来的，下部分是普通家庭包法做出来的，不瞒你说，我觉得店铺这种包法又快口感又好
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汤的，炸的，任君选择