清爽鸡丝凉面

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马上就是周末了，今天花儿和朋友们分享的是夏季消暑又开胃的绝佳美食——鸡丝凉面。鸡丝凉面，吃的就是一个鲜辣清爽，少不了做一碗多多芝麻的辣椒油，香醋、生抽、糖盐也弄全；作为菜码的黄瓜、胡萝卜、芹菜、鸡蛋丝等，个人觉得是种类越多越好吃，最后煮的弹滑爽嫩的鸡肉手撕成条，面条煮熟过凉水，所有食材一起拌匀，怎一个爽字可以形容？到了夏季，这就是特别受欢迎的晚餐，特别是在晚些时候的三伏天，人坐着就能出汗，湿度特别大，这时候虽然烤串啤酒一时能让人胃口大开，吃得畅快，但热量较高又容易因为冷饮入腹造成体内湿气增加，这样的搭配偶尔吃一次是没问题，但日常作为晚餐，还是一道鸡丝凉面更健康、更舒适、更营养也更低热量。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 1块

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黄瓜 1根

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胡萝卜半根

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鸡蛋 1个

、

荞麦面 100克

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香葱末（可以不放）少许

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蒜 2瓣

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葱结姜片、料酒、八角、花椒、香叶（煮鸡胸肉用）适量

、

食用油、生抽、蚝油、香醋、糖、盐、辣椒红油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡胸肉一块先清洗干净，放入锅中倒入足量的清水，加入葱结姜片、2个八角一小把花椒几片香叶和一勺料酒。
步骤2/10 点击查看大图
煮沸后把浮沫撇出去，保持中火继续煮15分钟，用筷子扎一下能轻松扎透就是煮熟了，捞出来过一下清水清洗掉沫子，晾凉后手撕成条。
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接下来就是和大家分享做薄厚均匀鸡蛋卷的窍门。首先就是炒锅（或平底不粘锅）在放入食用油后均匀受热，特别是用炒锅的，一定让锅底和四周都均匀抹上油，油不想放的多就像我这样用小刷子在四周刷一下。
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接着就是搅拌鸡蛋液，要把鸡蛋液搅拌彻底，特别是黏连的鸡蛋丝在搅拌时要弄断，否则容易薄厚不均匀。油锅烧到六成热后倒入鸡蛋液，锅子要拿起，缓缓转动一下，让蛋液均匀分布，这样鸡蛋卷不仅摊的大，还比较薄。我这里是一个鸡蛋，摊2-3个鸡蛋也是这样做。
步骤5/10 点击查看大图
然后就是关火，对没错，一个鸡蛋的蛋液这样摊匀后就要马上关火，利用灶台的余温就能让蛋液彻底凝固，如图这样一张薄而均匀的鸡蛋饼就摊好了。
步骤6/10 点击查看大图
卷起来直接切丝备用就行了。
步骤7/10 点击查看大图
做凉面，蒜末是不能少的，我们二人食，先生也不是喜欢蒜味的人，所以我就切了两瓣蒜，倒入2大勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋、适量糖和少许盐，再来一勺辣椒红油，这个我也是买的现成的。
步骤8/10 点击查看大图
香葱末是可有可无的，黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝是不能少，鸡蛋丝则是锦上添花。这里胡萝卜丝不用焯水，胡萝卜本来就可以生吃。
步骤9/10 点击查看大图
这次做凉面，我用的是荞麦挂面，当然用碱水面也好吃。挂面主要就是省事，煮熟后过一次凉水，撒上各种食材。
最后一步点击查看大图
油波辣子放的多，拌面的色泽就油亮油亮的，我这个放的少，微辣鲜香，蒜香浓郁，特别开胃。