川香宫保鸡丁
试了好多个版本的宫保鸡丁做法，自己做了好多次改良，终于找到了“油包汁”的真谛，慢慢接近了四川饭店的口味了。 宫保鸡丁以酸甜口味为主，虽然加了辣椒，但是整体不会很辣。 现在把一些小诀窍写给大家。
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步骤1/12
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鸡胸肉切丁，加料酒、胡椒粉、十三香、剪片、盐，研制20分钟。
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步骤2/12
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鸡丁腌制时，将大葱洗净切段，蒜瓣切丁备用。
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步骤3/12
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鸡丁腌制好，加入干淀粉搅拌均匀。
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步骤4/12
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热锅冷油，中火油温稍高，倒入鸡丁滑散。
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步骤5/12
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调制宫保鸡丁的酱汁，生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、料酒1勺、盐1小勺，加水搅匀。
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步骤6/12
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热锅冷油小火加郫县豆瓣酱炒出红油，加蒜瓣炒香。
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步骤7/12
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加入花椒粒和干红辣椒段，这期间全程小火，以免油温过高导致辣椒炒焦发苦。
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步骤8/12
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花椒干辣椒炒香，加入滑熟的鸡丁均匀上色。
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步骤9/12
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加入大葱段翻炒均匀。
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步骤10/12
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加入秘制调料，调大火爆炒。大火能使调料汁的水分充分蒸发，让鸡肉吸收调料汁的味道，汤汁粘稠，达到'油包汁'的效果。
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步骤11/12
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大火让汤汁充分蒸发，鸡丁入味，加入花生米，翻炒均匀就可以出锅了。
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最后一步
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终于可以开吃了！开心！
鸡丁腌制好不要加水淀粉，加入干淀粉，这样滑熟之后的口感更好。
调料汁搅拌均匀可以自己尝一尝，找到自己最喜欢的味道。
“油包汁”是宫保鸡丁的真谛，大家一定要大火！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-22
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