霉干菜蒸肉
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霉干菜和五花肉经久蒸,越蒸越香,越蒸越软,干菜吸收肉脂去涩达润,肉肉经干菜吸脂酥而不腻入口即化,干菜肉肉彼此充分渗透,菜色乌黑、肉色红亮,咸酸醇厚、臻于佳境。 “三天勿吃干菜肉、脚骨有点酸汪汪”,一起蒸起来 。 私以为,霉干菜与梅干菜分别是两个地域的特产 ,“梅”干菜一般指广东梅州一带的当地土菜,绍兴霉干菜呈乌金色,也称乌干菜,避讳“霉”字字面意义,浙江霉干菜也写做“梅”干菜,是不准确的 ,我大绍兴霉干菜就是霉干菜,不是梅干菜。
食材清单
加入采购清单
30–60分钟
| 切墩(初级)
霉干菜
100-120克(按个人喜好)
、
五花肉
400-500克
、
食油
1小勺
、
老抽
半勺(可选)
、
料酒
10-15克
、
砂糖
10-15克
、
盐
2克(根据干菜咸度可选)
烹饪步骤
-
步骤1/7
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霉干菜过水稍作清洗(不是泡哦!),即刻捞出挤去水分(戴手套操作),放在蒸碗里(选择大一点的碗);
-
步骤2/7
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带皮五花肉切成3厘米大小方块,烧水焯过、捞出;
-
步骤3/7
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起锅热一丁点儿油,下姜片翻炒几下,下五花肉煸炒、炒至肉肉出油、外表炒干呈黄色;
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-05-22
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