古早味蛋糕（美味中洋溢着格调与情怀）

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这款蛋糕颇为流行，也深得我们全家的喜爱，因为可以任意变换口味满足不同的刁钻要求！从理论上来说古早蛋糕就是一个液体含量略高的厚版的烫面戚风，通过水浴的烘烤令糕体细腻绵密，是绵密的口感哦，不是轻盈，追求轻盈就去做戚风吧，是另一种特别的口感。我采用了450克吐司模，起到了很好的加高作用，可在原味的基础上变换口味，只需把45克低粉变成35克低粉+10克可可粉，即成可可味古早蛋糕！这里详细演示了可可味的做法，另：小贴士有注意事项！

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 4个（60克-65克每个）

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玉米油 35克

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细砂糖 40克（全加入蛋白）

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低筋面粉 45克

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可可味低粉35克

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可可粉 10克

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牛奶 60克

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玉米淀粉 8克（全部加入蛋白）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先按吐司盒的高度裁剪油纸，目的是烤好后方便脱模
步骤2/13 点击查看大图
油+奶称好放一个奶锅里，可可粉和低粉混匀，蛋清蛋黄分离，蛋白冷冻15分钟左右，玉米淀粉和细砂糖称好放一个碗里，对，你没看错，玉米淀粉放细砂糖里！烤箱上下火150度预热！（比烘烤时提高十度）
步骤3/13 点击查看大图
油+奶用电磁炉800W加热30秒左右，油温控制在60度-80度之间，有温度计就测测，没有就肉眼看锅中冒小气泡就关火，加入过筛的可可低粉混合物，得到一份黑乎乎的混合物，如图所示。
步骤4/13 点击查看大图
加入所有蛋黄得到一份细腻浓稠流动的蛋黄糊，如图所示
步骤5/13 点击查看大图
拿出冻出一圈冰渣的蛋白
步骤6/13 点击查看大图
换一个大点的盆，开中低档分三次加入细砂糖，（具体步骤可参考我的纸杯蛋糕做法的打蛋白过程），打成细腻的湿性发泡的蛋白，湿性发泡就是坚挺的小弯钩，如图所示！
步骤7/13 点击查看大图
先拿三分之一的蛋白混合蛋黄糊，用翻拌的手法（炒菜的手法），此图是已混合三分之一蛋白倒回大盆里的样子，看图片，冰冻过的蛋白打出来细腻稳定不消泡！
步骤8/13 点击查看大图
充分混合后可以得到一份细腻不易消泡的混合物
步骤9/13 点击查看大图
离模具十厘米左右倒入混合物，然后在桌上震三四下，震出气泡！
步骤10/13 点击查看大图
打开烤箱，最下层放烤网，再放一个烤盘，此刻将60度左右热水倒入烤盘里，水深1-2厘米左右，最后把吐司盒放进去，关上烤箱门，上下火140度烘烤60分钟。（如果表面上色浅可适当提高十度150度烤5分钟上色）请根据自家烤箱调整，第一次做此配方建议多在烤箱旁边观察！
步骤11/13 点击查看大图
忘记拍可可的了，用原味的图吧，烤好后立刻从烤箱拿出来撕开油纸，在烤网上放凉，看，duang!duang!duang!不收腰的糕体就是成功的古早蛋糕标志之一！
步骤12/13 点击查看大图
可可味的烤好被我调皮的小儿子戳了一个洞，但依然不影响它的美！撒上防潮糖粉是不是很美！
最后一步点击查看大图
切块装盘，全家人第二天的早餐！

步骤4/13

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小贴士

1.打蛋盆必须无水无油！玉米淀粉放在蛋白霜里，可以吸水，起稳定作用，同时添加玉米淀粉的蛋糕口感松软！不喜可不加。 2.油温控制在60度-80度，蛋糕不收腰！如果你烤的蛋糕撕下油纸收腰了就是温度过高了。 3.如果开裂了不是您的烤箱温度过高就是蛋白打得太硬了。这个时候您需要一个烤箱温度计测试自己烤箱的实际温度，或者下次打蛋白时加以注意湿性发泡的状态！是坚挺的弯勾！多加练习吧！ 4.注意看步骤！做之前最好在脑袋里过一遍流程，可以提高成功率，增加玩烘焙的兴趣，不然失败多了容易失去信心！

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发布于 2020-05-22

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