三喜红糖糕
这款糕口感劲道Q弹。比饭店吃过红糖发糕有嚼劲,比速冻买到过的暄软。而且自己加了很多料,老人小孩都很喜欢!
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步骤1/6
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红糖80加水120加热至全部融化,倒入100g牛奶。也可以不加牛奶,全部用水那就是220g水和(huo)红糖。红糖水凉至不烫手,浇入 150低粉+100木薯粉+3g耐高糖酵母粉的混合物。搅拌至无颗粒,红糖糊至上图状态,加盖或保鲜膜至40度左右的温暖处发酵一个小时
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步骤2/6
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一小时后发酵至两倍大,用筷子顺一个方向搅拌排气,里面大孔蜂窝都释放,体积回缩
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步骤3/6
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加入1g小苏打、15g无味的调和油,朝一个方向搅拌两分钟。加盖继续温暖处醒发10分钟。
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步骤4/6
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醒发完以后倒入活底模具,也可以用瓷碗、蛋糕纸杯,因为加了油脱模还是挺容易的。轻轻震出大气泡,加入红枣碎、黑加伦干(或葡萄干)、大核桃碎。同时蒸锅开始烧水至沸腾(水要多怕烧干),猛火入锅中火上蒸25分钟-30分钟。完了焖十分钟。
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步骤5/6
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要等凉了再切,切面才平整不会散(跟前面神仙牛肉一个道理)
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最后一步
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切面完整,真的很好吃,绝对不会去想外面买了。
吃不完可以等凉了以后进冷藏(3天内吃完)或冷冻(保质期可以更长)、要吃的时候拿出来蒸一下,但是口感如果变得不Q了,注意⚠️微波炉再加热十秒,又会很Q弹好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-22
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