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酱焖花胶的做法

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酱焖花胶

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花胶干贝的浸发请参考上一篇牛奶炖花胶的1～6步骤。

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1小时以上

花胶 30g

、

干贝或瑶柱 30g

、

香菇适量

、

虾皮一小撮

、

蚝油适量

、

西兰花适量

、

胡萝卜适量

、

炸豆腐皮适量

、

盐适量

、

姜葱蒜适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1 备料一览。花胶浸发后与干贝焖煮过，香菇要提前浸发，虾皮浸发20分钟左右就可以了。配上自己喜欢的蔬菜（西兰花先灼水断生）或炸腐竹（图中用吃剩的油发小米鱼胶代替了）。
步骤2/7 点击查看大图
2 热锅放油，姜葱蒜用小火爆香。很多人习惯用猛火爆姜葱蒜，其实用小火更适合把味道逼出来。
步骤3/7 点击查看大图
3 花胶（连带干贝）、香菇、虾皮放入锅中，加适量蚝油或鲍汁炒香。理论上说不能再另外放盐了，干贝和蚝油都是咸的。
步骤4/7 点击查看大图
4 把浸香菇和虾皮的水（底部有沉淀物的脏水弃之）倒入焖煮。
步骤5/7 点击查看大图
5 刚要开始收汁时把蔬菜放入一起煮熟（易熟的蔬菜后放）。
步骤6/7 点击查看大图
6 上锅前放一点香油（芝麻油）提香，完成。品相不好看没关系，高颜值都是收拾出来的。
最后一步点击查看大图
7 论摆盘的重要性

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-28

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